科学网-科研的主动性 — 从下厨做菜说起-张军平的博文

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科研的主动性 — 从下厨做菜说起

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2022-4-5 08:45

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老婆去学校抗疫了，估计至少半个月后才能回来。走之前，留给我一个厨房，和一堆的菜。为了能让娃在封闭期间，不至于因为吃饭问题变得心情不好。平时从不出手的我，也不得不展示下厨艺了。

还好，我是做科研的。来了新任务，一般也不会发怵，按科研的基本套路来走就行了。有了厨房，就有了实验室的平台。有了食材，就有了研究方向。有了柴米油盐酱醋，就有了模型精细调参的功能。

我需要做的，无非就是寻找现有的研究成果，和探索潜在的创新方向。

第一天，老婆说有个牛排得先处理掉，因为解过冻了。但我没碰过这个方向。为避免走样，所以，主动微信上询问了她之前成功的研究步骤，按她的建议复现了整个做菜的环节。她也很满意，把我主动问询的事，罕见地发朋友圈，表达了她的欣慰。

图1. 咨询导师中

图2 烤好的牛排

不过事无巨细地找烹饪导师，可不行。老婆还得抗疫，最近一天到晚忙得电话都很少打。所以，还得自己主动研发。

基于现有的食材，最快捷的方式就是上网查资料，因为网上能搜到的菜的花样举不胜举。通过每天基本不重样的菜式探索，极大程度地保证了小朋友良好的胃口，也有利于缓解封控期间不能出门可能引发的焦躁情绪。这多少有点像科技论文的泛读，让自己的知识储备形成一定的广度，这样会有利于研究生初期相对容易的组合式创新。

当然，搜索菜式的过程中也是走出井底之蛙的必要环节。因为会发现，想创新一个菜真不是那么容易。比如你看到家里有两种菜似乎能搭配在一起，到网上搜这两种菜的组合，八九不离十是能找到别人做过且分享了经验的。原因很简单，毕竟是简单的组合，世界上人这么多，做得出一手好菜的自然不少，你那么直接就能想到的点子，凭什么别人就想不到。所以，善用搜索，还能让你在创新上少走重复路。

但要把菜式做好，光说不练也不行。这毕竟是实验科学，得下厨房亲自实践才行。而要把一个菜式做得很精细，色香味俱全，基本功也是要有的。不然连菜都切不好，如何保证炒的菜如肉片、胡萝卜片受热均匀，口味一致。

还有些基本常识也需要懂。比如尖椒土豆丝，要保证他口感的脆，是需要下锅前先用盐抹土豆丝帮助其脱去水分，片刻后再用水冲洗土豆丝，才能做到下锅翻炒后的脆。

图3 左：胡萝卜炒香肠；右：尖椒土豆丝

再有就是配色问题，一个菜做得口感再好，如果没有在颜色上进行合理搭配，它往往很难激起吃饭人动筷的欲望。这颇有点像写论文。有些学生只看重自己创新的效果，却严重忽视论文写作的技巧，以至于经常因论文逻辑差、故事性差、语言不过关等诸多问题导致论文被拒，做的研究成果卖不出去。

好在这些，我在之前就已经有了，07年、14年两次出国访学期间没少练厨艺。不会像那些刚进门的学徒，或者没去过厨房的人，给你一整个厨房的素材，也只是一片茫然，无从下手。但是，长期不用生疏是必然的，所以，真要做好烹饪，还得多下下厨房。

另外，还得善用厨房里的食材。虽然有些时候，导师买来的食材，自己也不见得研究过怎么做。但既然买来了，一定有其原因，应该也是有价值的。比如，我就在厨房里发现一整盒没开封的松饼粉，去年7月的，12个月保质期。赶紧把这个文献阅读了下，免得过期了。粗粗看了下，发现也不难上手。加个鸡蛋，90毫升牛奶，些许蜂蜜，搅拌均匀，放在带涂层的平底锅里，一会工夫，三个金黄色松软可口、中国特色的松饼就上桌了。