...............2015.4
饮食、健康与生态文明
◎潘杰 刘健芝 田松
引 言 :有 一 则 新 闻 :“ 全 民 补 碘 1 5 年 :碘 盐 致 病 疑 云 ”。1 9 9 0 年 ,中 国 向 世 界 承 诺 ,要在2000年实现消除碘缺乏病。为实现这个目标,1994年,《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》正式通过并施行,全民食盐加碘作为一项国策,以法律形式就此 固 定 。但 据 中 国 健 康 教 育 中 心 2 0 1 3 年 的 数 据 显 示 ,已 有“ 5 省 区 碘 过 量 ,官 方 承认威胁健康”。营养学以健康之名进入到人们的日常生活,对我们的饮食方式和健康产生着重要的影响。可让我们困惑的是:如今人们的营养意识越来越强了,但健康问题却越来越多了。到底是什么地方出了问题?
● 潘杰,香港大学日本研究与人类学博士,中华可持续发展研究所秘书长。刘健芝,香港大学比较文学博士,香港岭南大学文化研究系副教授。田松,中国社会科学院哲学博士,中国科学院理学(科学史)博士,北京师范大学哲学与社会学学院教授。本文为中华可持续发展研究所系列对谈之一。
营养学与健康知识的困惑
潘杰:从碘盐的例子看,现代营养学到底出了什么问题?
田松:食盐加碘的理论是我们从小就熟知的,一向是作为科学造福人类的重要依据。但在从哲学的意义上否定了机械自然观之后,对于很大一部分科学我们都需要质疑,现代营养学正是其中之一。简而言之,现代营养学的认识论基础与几乎所有数理科学一样,是机械自然观。机械自然观包括三个层面:机械论、还原论和决定论。首先,自然被看成一个机器,自然界各个部分之间的关系也都是机械的;其次,机器是由零件构成的,可以拆卸、可以替换、可以重新组装;最后,机械的运行遵循着物理规律,这些规律是决定性的,可以被人所掌握,写成可以计算的方程。营养学正是这样,它把食~~~
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