段俊 中国科学院华南植物园

铁皮石斛产量：铁皮石斛产业经过近30年的发展，其集约化栽培(大棚中栽培)面积已达4万亩左右，鲜条产量平均亩产约300公斤(不同地方产量差别较大，产量最高的是云南，可达400公斤以上)，鲜条年总产量约有1200万公斤(1.2万吨)，另外还有一些贴树栽培(绑在树杆上)面积，但总体产量不大。

铁皮石斛采收：铁皮石斛的采收方式有两种，一种是种植一定时间后（如4年左右）连根一起采收，然后将根茎叶分开加工；另一种是种植一定时间后（如1年半左右），有选择性地剪收，只剪取达到采收标准的茎杆，然后将茎与叶分开进行加工。采收时间上，《中华人民共和国药典》（2010年版本）建议的采收时间为11月到翌年的3月。但从去年开始，情况发生了很大改变。去年(2013年)9月就有部分种植者(企业)开始销售鲜条，今年就更离谱了，这个月(8月)就有人开始销售今年才长出的鲜条。铁皮石斛毕竟是一种中药材，中药材的采收是有时间要求的，只有当有效成份积累到药典规定的标准时才能采收的，如果随便采收，那么鲜条很可能就没有什么药用或保健效果。

已达到采收标准的成熟鲜条

没有达到采收标准的鲜条

铁皮石斛鲜条质量：我们曾对铁皮石斛茎杆中的多糖含量进行过研究，发现不同月份采收的鲜条中的多糖含量是不同的，在广州种植时，铁皮石斛茎杆中多糖含量在3－4月份时最高。在当年的11月份之前，多糖含量是很低的，吃起来不太粘，口感也不佳。

下图为在广州种植时铁皮石斛鲜条中多糖含量的变化规律：

消费方式(主要产品)：从前年(2012年)冬天开始，消费方式发生了较大的变化。2012年之前，铁皮石斛主要是加工成枫斗，然后销售，当然也有少量用于深加工，加工产品有枫斗晶、浸膏、饮料、胶囊等。2012年冬天开始，鲜条直接消费异军突起，上一个销售季节(从去年11月开始到现在)，估计三分之一以上的铁皮石斛以鲜条的形式消费掉了，目前鲜条主要用于榨汁和煲汤，并且鲜条的消费市场还在不断扩大。

枫斗

饮料

枫斗晶

榨汁

炖汤

消费市场：目前铁皮石斛的主要消费市场是浙江和广东，其次是江苏、广西、湖南和福建，安徽、江西、四川等地的消费市场还在逐渐形成，其它地方的消费市场也开始萌动。估计上一个销售季节(从去年11月开始到现在)中，浙江和广东消费掉的铁皮石斛占到了总产量的四分之三以上。

产品加工地：浙江是铁皮石斛枫斗的主要加工地，估计全国加工成的枫斗中，约有三分之二是在浙江加工出来的，同时浙江也是枫斗晶、浸膏、饮料和胶囊等深加工产品的主要生产地。另外，广东、云南和湖南也有一些企业在生产铁皮石斛的深加工产品、如饮料、含片和胶囊等。

铁皮石斛鲜条市场价格(待续)