野菜的起源

中国人和野菜的亲近，恐怕是世界上任何一个民族都不能相比的。 《诗经》的第一篇就说：“参差荇菜，左右流之。” 这个荇菜现在依然是个野菜。曾有人做过粗略的统计，在《诗经》305篇中提到的可食用野菜多达43篇25种，采摘野菜就是生活的一部分。

在久远的中国农耕文明之初，蔬菜也就是野菜。事实上，野菜是一个相对于人工种植驯化后的蔬菜而言的概念，有些曾经的山间的杂草，被逐步驯化之后便成了今天的蔬菜。即便到了今天，吃野菜在中国人看来依然是一件很惬意的事情。

在古代，中国人吃野菜不仅是充饥，也可以是迎接春天来临的节日，还可以是“简朴与清廉”的精神。明代成书的著名修身养性之书《菜根谭》中说：“咬得菜根，然后百事可做。”，吃最简朴的菜根，照样不失奋发图强的精神，这是中国人吃野菜的一种境界。

野菜学的诞生

在中国，挖野菜吃野菜的历史，可谓纷繁复杂，因地而异，但真正把野菜作为一门学问来研究的，明朝朱元璋的第五个儿子朱橚（su）要数第一人。他身为皇宫贵胄，却心系百姓，担心饥荒之年老百姓没吃的。因此主持编撰了独具一格的野菜专著《救荒本草》。

身为皇子，朱橚深陷各种争斗之中，曾经两次被贬流放云南，深知民生之艰难。他最后回到开封，在宫廷中建立了一个植物园，引种收集，观察各种野菜，记录制作方法，告诉老百姓如何利用自然界的野生植物充饥保命。他的著作不仅文字简练，而且专门找画师绘制了插图，即便从今天植物科学的角度看，都是一部相当牛皮的著作，可谓前无古人，影响深远，具有划时代的意义。《救荒本草》图文并茂，将实用性与艺术性融为一体，开创了民族植物学著述的新天地和新水平，可以说是现代植物图谱的滥觞。

《救荒本草》全书两卷，共收录食用植物414种，其中来源历代本草旧有者138种，新增276种，新增部分约占总数的近2/3。书分为草部，245种；木部，80种；米谷部，20种；菜部，46种。详细地记载了每种植物的名称、出产环境、形态、性味、加工烹调方法。

在《救荒本草》的序中，奉议大夫这样评价朱橚的这本书：  “植物之生于天地间，莫不各有所用。苟不见诸载籍，虽老农老圃亦不能尽识，而可烹可芼者，皆躏籍于牛羊鹿豕而已。自神农氏品尝草木，辨其寒温甘苦之性，作为医药，以济人之夭札，后世赖以延生。而本草书中所载，多伐病之物，而于可茹以充腹者，则未之及也。” 意思说，野菜这种东西一般都是猪吃狗咬的荒草，朱橚作为王子心系百姓，发现几千年来没人整理过野菜，因此主持撰写了这本书。的确，从植物学的历史来评价，《救荒本草》可以说是中国乃至历史上的第一本野菜学专著。

勐仑周边傣寨中各种各样的茄子

吃野菜潮流

说来奇怪，自1403年朱橚创作《救荒本草》之后，六百多年间，中国的野菜学专著似乎停滞了下来，没啥太大的进展。直到21世纪，随着中国人生活逐渐改善，野菜才又慢慢回到了人们的视野之中。住在钢筋混泥土房中，吃惯了大鱼大肉，血压和血脂双高的人，开始怀念山间野菜。吃野菜不再是苦日子的代言，而是时尚与养生的代名词之一。挖野菜、吃野菜成了现代人的一种生活情趣。在现代高速流通的社会文化和物流体系下，很多新的野菜菜品被各位大厨开发出来，逐渐成了高大上的餐饮美食。

然而，野菜贵在一个“野”字。野生蔬菜自然需要良好的生态环境，方能为其提供生长空间。近几十年，疯狂的生态破坏，导致很多野菜失去了生存空间，数量大大减少。即便在西双版纳这种祖国最偏远的地区，同样受到环境破坏和市场化的激烈冲击。调查显示，西双版纳有 300多种野菜，但无论从数量还是当地傣族、哈尼族的使用频率来说，野菜都在迅速减少，有的靠近城镇的寨子日常饮食中几乎很少有野菜了。

西双版纳地处热带，民间戏称“绿色的都是菜”。的确，西双版纳的野菜数量非常多，很多在植物学家看来都不能吃的野菜，当地人照样吃的很开心。依托多年的滇南野菜研究，我们还建立了野菜园（滇南野生食用蔬菜园）。在园中，收集有大约400多种野生蔬菜资源。虽然园区景观还不咋滴，但植物还是有，若对野菜有点兴趣，还是很值得看一眼的。

西双版纳或滇南地区可谓是野菜的天然乐园。随便找一个早市，都可以颠覆你对蔬菜的理解。比如勐仑菜市场，就是其中很经典的案例之一。通常遇到国际同行大牛植物学家，我们都会安排逛菜市场。勐仑菜市场不仅拥有中国人最熟悉的热闹非凡（也有“脏乱差”），汉、傣、哈尼、基诺多民族相互贸易，交换货物，而且具有最丰富多样的食物采自周边的热带雨林。因季节而变化，因民族而不同，野姜、香芋、芭蕉心、象耳朵叶、酸扁果、臭菜等等，形形色色，稀奇古怪，令人不可思议。当地人自动摆摊形成的早市，通常按最传统的方法兜售，一把、一袋或一堆多少钱这个样子，新鲜且便宜。即便在西双版纳这种经济不发达的地方，野菜也备受青睐，早晨若是去晚了，就已被抢购一空。不少当地人对食材的选择都异常挑剔，要新鲜的野菜、且不打药不施肥的才肯吃。让我们这些喜欢吃番茄、白菜和萝卜的“外地人”实在汗颜无比。

在傣族寨子里，傣族同样喜欢吃野菜，他们不仅采摘而且将野菜驯化种植在房屋四周。野茄、香茅草、臭菜、红瓜（嫩尖）、苦藤、海床（千张纸）、滴水芋、小米辣、酸叶胶藤、硬叶榕等等，无处不在。更有甚者，在曼梭醒的一个哥们家里，一共种植了近50多种野菜。在傣族寨子里，茄子的种类随便统计一下，就超过了十几种，数目之多令人叹为观止。一些曾经完全是野生的植物，正在逐步驯化，逐渐成为别具一格的新式菜肴。很显然，在西双版纳，吃野菜显然已经成为一种新的健康生活方式和时尚潮流。虽然现在随着经济发展和城市化的进程，野菜的利用正遭受着前所未有的危机，但相信“吃野菜”以后肯定会越来越流行，会被重新重视起来，在更多人群中成为一种健康生活的标志。

云南省第三届小吃节上，版纳植物园组织的野菜展览

毛叶轮环藤：版纳最神奇的植物之一，叶子揉碎过滤之后，即可凝固成“凉粉”状，形成著名的傣味“傣族凉粉”

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