《舌尖上的日本》-日式料理之寻面之旅

——日式拉面

前面介绍过日本荞麦面和日本乌冬面了，今天进入寻面之旅的最重点解密环节，即备受人们大力推介的日本广谱型美食，日式拉面。

日式拉面就是日式拉面，日语汉字写法为拉麺（片假名写为ラーメン） ，日式罗马字表达为Ramen。这绝对是不同于中国兰州拉面、中亚拉条子、朝鲜拉面和美国、澳大利亚移民拉面的一种存在。中国的拉面最早有记载于1504年的明朝，而日本拉面的最早记录是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名—水户藩藩主德川光圀故而流芳百世，直至中国战场战败回国的二战士兵带回的中国风味的拉面，才是真正造就了日式拉面大行其道的繁荣景象的助推手。

众所周知，北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面并称日本三大拉面，此外还有东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面和长崎拉面等知名品牌。札幌拉面以味噌口味为特征，在浓郁的味增汤底中加入了大量的猪油和蒜，配合帝王蟹腿和炒玉米粒，风味独特。喜多方拉面使用大条的扁平卷曲面条配以猪骨和小杂鱼干，也算特色鲜明。今天的重点是，全日本最负盛名的拉面系统，也是拥有最庞大品牌种类的博多拉面。

博多拉面，顾名思义，是以福冈博多港地区为中心的拉面系统，古时候还没有形成今天的日本第四大城市福冈市的时候，博多是该地区最繁华的核心区域，因为有重要的天然港口的存在，博多乃至福冈是全日本最先接受中、韩、朝、俄等国家文化的经济人文交流重地。古代也是兵家必争之地，元朝忽必烈两次侵略日本都被台风（神风）摧毁，仅在福冈伊都地区留下一座名为“元寇堡垒”的战争遗迹。据信，1941-1942年间，森坚太郎在位于中洲福冈玉屋附近博多川沿岸开设的一家屋台“三马路” 就是博多拉面的鼻祖，这里供应豚骨汤拉面而让其名声响彻全日本，目前博多拉面种类如繁花一般，但都有一条铁律要遵循，就是“猪骨汤汁”和“直细面”的原料不可更改，否则是不敢打出博多拉面的招牌的。

具体来说，博多拉面也叫猪骨拉面，基本特点都是强火炖出的豚骨溶出骨胶混于汤汁之中呈现出暧昧的乳白色（这种汤底含有丰富的氨基酸、核酸、矿物质，含盐量适中），都是采用的极细面。博多拉面的另一项特征是可以定制面条粗细同时拥有加面服务（替玉），个别给力的面馆还会提供面条煮至五分熟、七分熟和烂熟的精细化服务。一碗博多拉面通常是卖几百日元（素面约300日元，根据喜好最高有直至800日元的类型可供选择），不够的顾客可以花200日元加1-2两面条（不能加汤），同时拉面店经营者通常会提供一些免费的朝鲜泡菜、胡椒、芝麻等香辛料供食客调味。此外，柴鱼干（鲣节）、葱花、海苔、海带、木耳丝也都是常见的博多拉面作料，根据配方的不同而产品千差万别。

去过日本福冈的游客一定会惊讶于博多拉面店铺的眼花缭乱，博多拉面已经是一种精神，一种形式，不同的店家根据自己的理解，推出了种类繁多的拉面产品，这里我们有空简单介绍一下。店铺铺面但凡不加修饰，仅以白底广告牌子配合巨大黑字“博多ラーメン”的店铺都是正统的博多面条体系，它是最经典的博多拉面，叉烧、葱花、半个溏心蛋是标配；一龙拉面是配着豆芽菜的，汤底肥腻见油花；个性的烈士洵名-信浓神面，则是拥有通透黄亮的汤底外加了鱼糕条和大片寿司用的海苔片；新风博多拉面会拥有木质招牌和红色广告背景，面条强化了木耳丝、炸鱼块和葱花，配的是海苔丝，拥有神奇的六两超大分量碗装；味一拉面专营拉面和饺子，叉烧精良切制，除葱丝外别无他物，店家会在乳白色的浓汤上浮上若干干煸芝麻粒，用乌黑色陶碗盛出来细看就似一幅油画；浓麻吕更是让人难忘其美味，其汤汁最盛，是用猪头骨、猪脑等熬足14小时至汤底浓郁呈奶白色后，加上肥瘦比例平均的猪腩肉腌製九小时制成的叉烧薄片，刀工配合浓郁的肉香绝对让人“过目不忘、余音绕梁”，其家徒开办的分店“一碗拉面”更可谓青出于蓝而胜于蓝，那里可自定义煮麵时间，如15秒为「超硬」、50秒即「普通」等，异常贴心；另类到神级别的还有去博多字样的三气猪骨拉面，该店铺拥有“干劲、元气、不败之气”的三种拉面产品，其代表作品“干劲拉面”具有肥肉叉烧，店铺贴心的配以卫生间和停车场，这在昂贵缺地的弹丸之城实属难得，生活中一般人都是去店铺附近街上的7-11便利店蹭厕所的。

最后有一种博多拉面要单独拎出来讲述一下，因为它有故事。那就是由死忠动漫爱好者（包含御宅族）发现后推广而美誉全世界的闻名遐迩的最知名博多拉面—“一乐拉面”。提到这个大名鼎鼎的名字，众多80后们，会立刻竖起警觉的耳朵，你们听到的没有错，就是那个最热血火影忍者涡旋鸣人最爱吃的，由执着于拉面34年，招牌是达到艺术境界的绝妙味道的料理忍者一乐大叔“手打”亲自手工制作的一乐拉面。为了证实这个问题，笔者汪德富（笔名），专程前往现实世界中真实存在的日本九州岛熊本市木叶村考证过，哪里除了一个迷你的小镇（其实是个迷你村子）、一条贯穿村子的铁路和驿站、像极了动画片的个别部分街景、一座类似于人像山的巨形屏风样靠山以及“三只分别捂住眼睛、耳朵和嘴巴的猴子的陶俑，意喻不看、不听与不说”的三不猿起源寺庙以外，绝对没有一家一乐拉面馆的存在，这样的迷你村子甚至没有拉面馆，成年人也不知道火影忍者动漫的存在，个别小孩子稍微知道一点这个在全球造成轰动的动画，却不知道一乐拉面的重要性。后经考证，火影忍者的作者岸本齐史先生的老家在木叶村，哪里可能有他的童年美好回忆，而他的大学生活是在福冈市东区松香台的九州产业大学（动画天才摇篮圣地）度过的，在东区大约仅有三家一乐拉面店铺，其中一家有可能是岸本齐史先生最艰苦的学生时代最贴心最能释放压力又最美味的料理店最佳选择。店家的敬业精神和经年不变的匠人级别花式拉面作品被如实的搬到了动画世界之中，成就了木叶村永恒的绝妙美味一乐拉面。结合福冈多雨和时尚与怀旧并存的异现代风格都市建筑，都糅合在动画中的木叶村街景和雨忍村的天气中，勿需质疑的是，每天都天气晴朗的熊本木叶村就是动画作品中那阳光永远灿烂的火忍村，因为不远的地方拥有世界最大的重叠式活火山-阿苏火山，那可是遍地火焰和温泉并存的，恐怖而又美丽的知名休闲旅游度假胜地，哪里真的没有一乐拉面！

洋洋洒洒写了这么多，最后对于观毕本文即将赶赴日本品尝日料的美食级吃货提个醒，在日本福冈博多中州地区，拥有全福冈最知名的名吃的地方，不是在店铺里，而是在灯红酒绿的中央区那珂川河边的拉着仿古帷幔的仿“流动拉面摊”的一种专门特产“拉面屋”的小铺子里。哪里通常门面较小，仅可以坐几个人，迎风采雨，傍河而居，却永远人头鼎沸，食客络绎不绝，其受欢迎程度可见一斑。哪里布满旧式电灯泡，精致而唯美，不论寒暑都有热气蒸腾萦绕于过客和匠人之间，灯静影动，如诗如画，那可是活着的文物，日本的文化遗产保护区，必是不可错过的风物，切记！切记！