蒋新正
我国不同版本《油脂化学》学术专著的介绍
2022-1-22 20:17
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我国不同版本《油脂化学》学术专著的介绍

 

从事粮油、食品专业,特别是油脂专业的朋友们,一定都学习过《油脂化学》这门功课吧,现对建国以来我国无锡、郑州和武汉三大区域的多位油脂化学专业教授们所编著的《油脂化学》专著进行了分别介绍。同时,还介绍了三大区域以外的专业人员编著的《油脂化学》,以及前苏联两位油脂化学大师的著作,通过对不同时期、不同版本《油脂化学》的研究和学术研究,进一步了解我国油脂化学学科的发展轨迹、发展方向与发展趋势。


1、江苏无锡的《油脂化学》


1.1 无锡轻工业学院《油脂化学》

本书由无锡轻工业学院油脂化学教研室编著的《油脂化学》(上下册),1981年由无锡轻工业学院油印版。

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1.2 汤逢著的《油脂化学》

本书由我国著名油脂化学专家、无锡轻工业学院副院长、教授、博士生导师汤逢主编,1984年由江西科学技术出版社正式出版发行。

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汤逢先生1982年开始就接受国家粮食部的委托,开始了中国油脂界首部《油脂化学》专著的编写工作。据我国油脂化学家、浙江省粮食科学研究所许大申高级工程师在“书评《油脂化学》”一文中所述:汤逢教授接受前粮食部下达的任务,以其历年来的教学和实践经验,整理成本书,其后经商业部审定为工科大学油脂工程专业的教科书。由我国学者自行编著之油脂化学用书,实自汤逢教授始。(见1986年第1期《中国油脂》杂志许大申先生的文章)

本书共计二十章,基本理论有脂肪酸分类、结构测定,物理性质等;油脂和脂肪酸的化学反应和反应机制;有羧基反应和d一H反应、加成反应、氢化和还原、氧化和抗氧化、异构化、环化与聚合、,酯化、水解与酯互换、脂肪酸合成的方式和方法;关于油脂天然基本成分近期研究的介绍,分为甘油酯,简单脂质(单纯脂质),复杂脂质(复合脂质),油料和油脂中的特别成分(包括外来物质黄曲霉);油脂化学的研究和实验手段;油脂,脂质,脂肪酸的各种分离方法,分离方法的运用与应用;油脂分类与食用油脂介绍和脂肪在体内的合成与利用;油脂的工业用途简述。

 

1.3 王兴国、金青哲主编的《油脂化学》

本书由我国著名油脂化学专家、江南大学食品学院教授、博士生导师王兴国、金青哲主编,2012年由科学出版社正式出版发行。本书被评为“油脂行业精品图书”。

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本书系统地论述了油脂的基本化学性质和油脂化学的基本理论、基本方法。主要阐述了油脂和脂肪酸的结构、性质、反应和变化的规律,重点是其结构与性质的相互关系。

全书除附录为共11章,包括绪论、脂肪酸化学、甘油酯化学、脂肪酸和油脂的物理性质、脂肪酸与油脂的化学性质、油脂空气氧化、油脂改性、油脂伴随物化学、油料油脂分论、油脂营养与健康及油脂的分离分析。

 

 

2、郑州粮院的《油脂化学》


2.1 郑州粮食学院编著《油脂化学实验讲义》

本书由郑州粮食学院油脂化学教研室编著的《油脂化学实验讲义》于1989年10月由郑州粮食学院油印。

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2.2 徐学兵等编著的《油脂化学》

本书由我国著名油脂化学专家、郑州粮食学院油脂化学副教授徐学兵主编,1993年由中国商业出版社正式出版发行。

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本书详细论述了油脂的基本性质、基本理论和基本方法,系统叙述了油脂化学的基础知识并简要穿插论述了油脂化学的近代发展。

全书共分十三章,包括油脂的基本组成(脂肪酸、甘油酯、简单脂质、复杂脂质以及其它成份)、基本性质(物理性质和化学性质)、改性理论和实践、氧化与抗氧化、生物合成、代谢和营养、化学合成和应用、油脂分离和分析、油脂工业用途以及油脂分类综述等领域。

 

2.3 韩国麒著的《油脂化学》

本书由我国著名油脂化学专家、郑州粮食学院油脂化学教授韩国麒主编,1995年1月由河南科学技术出版社正式出版发行。

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本书以脂肪酸及甘三酯结构为纲,剖析油脂的性及用途。对油脂的氧化及抗氧化,油脂的改性,油脂的合成及油脂的结构分析等有关“油脂化学”学科的主要内容作了系统而综合的论述。

全书除绪论外共分十章及附录。附录一为甘三酯的立体专一分析,另一为维生素E,两者均为研究油脂的主要基础。

 

2.4 张根旺主编的《油脂化学》

本书由我国著名油脂与植物蛋白专家、郑州粮食学院原院长、油脂专业教授张根旺主编,1999年由中国财政经济出版社正式出版发行。

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本书是国家“九五”教材重点出版计划,详细论述了油脂的基本性质、基本理论和基本生产方法,系统叙述了油脂化学的基础知识并简要穿插论述了油脂化学的近代发展。

全书共分十二章,包括油脂的基本组成(脂肪酸、甘油酯、简单脂质、复杂脂质以及其他成分)、基本性质(物理性质和化学性质)、改性理论和实践、氧化与抗氧化、生物合成、代谢和营养、油脂分离和分析、油脂工业应用以及油脂分类综述等内容。

 

2.5 毕艳兰主编的《油脂化学》

本书由我国著名油脂化学专家、河南工业大学油脂化学教授毕艳兰主编,2005年3月由化学工业出版社正式出版发行。本书被评为“油脂行业精品图书”。

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本书共分13章,内容涉及油脂的基本组成(脂肪酸、甘油酯、简单脂质、复杂脂质及其他成分)、基本性质(物理性质和化学性质)、改性理论和实践、氧化与抗氧化、生物合成、代谢和营养、油脂分离与分析、油脂工业应用、油脂分类综述以及与油脂相关的重要参数等内容。

 

3、武汉粮院的《油脂化学》


3.1 陈文麟的《油脂化学》

本书由我国著名油脂化学专家、武汉粮食工业学院(现武汉轻工大学)油脂化学教授陈文麟主编,1992年由武汉粮食工业学院编印。

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3.2 何东平主编,陈文麟主审的《油脂化学》

本书由我国著名油脂与植物蛋白专家、武汉轻工大学粮油食品学院教授何东平主编,陈文麟主审,2013年2月由化学工业出版社正式出版发行。本书被评为“油脂行业精品图书”。

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本书系统地介绍了甘三酯的结构与组成、油脂和脂肪酸的理化性质、油脂的酸败和干燥、类脂物及脂肪伴随物、油脂的改性、脂质与健康、油脂精细化工产品、油脂成分的分离与测定、研究油脂的方法及油脂各论等内容。阐述了油脂及其伴随脂质的结构、组成、性质、营养和风味、分离和分析等诸内容。

 

4、其他版本的《油脂化学》


4.1 《油脂化学简明讲义》

本书由轻工业部干部学校编,1959年12月由轻工业出版社正式出版发行,其主要是供当时的中专学校进行培训的讲义。

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本书简明地介绍了油脂的概念、分类和存在,油料的化学组成、油脂的化学组成、油脂的物理性质和化学特性等。

 

4.2 北京市油脂公司编著《油脂化学

油脂化学》(上下册)是1981年12月由北京市油脂公司编著的用于职工培训的油印教材。

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4.3 钱生球 高梅芳合著《油脂化学原理与深度加工工艺

本书由中国科学技术大学近代化学系副教授钱生球、高梅芳等编著,1988年由贵州人民出版社正式出版发行。

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4.4 沈丹平主编的《植物油料化学与油脂化学》

《植物油料化学与油脂化学》(上下册)由沈丹平主编,陈文麟主审,中等粮食学校教材,1995年由中国商业出版社正式出版发行。

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4.5 辽宁粮食学校编印的《油脂化学与油脂检验》

由辽宁省粮食学校油脂教研室编写的《油脂化学与油脂检验》,中等粮食学校教材,1975年由辽宁省粮食学校印刷。

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4.6 陈宗道、阚健全编著的《实用油脂化学》 

本书由陈宗道、阚健全编著,1997年由西南师范大学出版社正式出版发行。

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陈宗道先生是我国著名食品科学专家,原西南农业大学副校长、教授、博士研究生导师,现兼任农业部全国高等农业院校教学指导委员会食品学科组副组长、国务院学位委员会学科评议组成员。

阚健全先生现为西南大学食品科学学院副院长、博士、教授、博士研究生导师。

 

4.7 陈洁主编的《油脂化学》

《油脂化学》(油脂生产原理与应用技术丛书)由陈洁主编,金华丽、李建伟副主编,2004年2月化学工业出版社正式出版发行。

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本书系统地阐述了油脂的基本性质,基础理论,基础分析和油脂应用及分类等,并介绍了一些目前最新科研成果及发展动态。

 

4.8 A.П.别助博夫的《油脂化学与油脂生产检验》

本书由[苏联]A.П.别助博夫著,谢杰、蒋文樱译,1958年9月轻工业出版社正式出版发行。

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4.9 A.A.季诺维耶夫的《油脂化学》

本书由[苏联]A.A.季诺维耶夫著,1958年9月轻工业出版社正式出版发行。

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