刁承泰
再来青城山之二:栖山居的食
2023-8-28 14:29
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民以食为天。到一地,必说吃的。

723日,我们住进栖山居农家乐,被安顿在底楼的一间屋里。随后,老板就发了餐具:每人一只大碗,一只小碗,一个盘子,一双筷子;还发了一个纱罩,一张小洗碗帕。然后,指定房间前面的一张小桌和两把椅子,说:这就是你们的餐位。我们是自助取餐,每日三餐,自己到取餐台,在饭菜盆里自取饭菜。能吃多少,就取多少,饭菜不限量。餐后,自己到洗碗水槽处,在自来水龙头放水,用小帕洗碗。洗碗水槽边有洗洁精。洗净的碗盘,就放在自己的餐桌上,用纱罩盖住。下次就餐时,好用。洗碗槽旁边,就是电开水炉,一天都开起的。也有暖水瓶,灌了开水,可以提进房间里面。

当天晚饭,吃的是抄手,就是馄饨。肉馅的,有盐、酱油、醋、葱花、味精和辣椒红油等调料。

早餐,每人一个煮鸡蛋外,一般是稀饭馒头咸菜。咸菜有几样:泡蒜、泡藠头、泡洋姜、藤菜杆炒豆豉,以及临时搞的凉拌菜。

午饭和晚饭,主食是米饭,菜是五菜一汤,荤素搭配。

据以后的实吃实践,五个菜中,往往有一个全荤和两个俏荤(半肉半菜),还有两个素菜。如:

7-24午餐:红烧肉,蘑菇炒肉,凉拌鸡,炒素菜,蒸老南瓜。菜汤。

7-24晚吃的是:卤肝片,炒花菜,炒苕尖,拌茄子,米凉粉。冬瓜丸子汤。

7-25午餐:青椒炒兎丁,青笋肉片,青豆烧丝瓜,炒藤菜,凉面。嫩包谷煮肘子汤。

7-29午饭:回锅肉,炒藕片,青笋肉片,烧豆腐,炒苕菜。蘑菇鸡汤。

此外,还有面食和其它食品的安排:

周三的晚餐,安排吃面条。取食桌上先摆出了一盆热气腾腾的肉臊子,是净肉末做的。川人吃面时,喜欢加入一些绿色菜,于是桌上就有一盆煮熟了的连汤带水小白菜,任食客自取。桌上的调料有:酱油、醋,蒜末,辣椒红油,花椒面儿,盐,味精和鸡精。面条煮好后,即盛在一个大盆里端上桌,是连汤带面的一大盆。自己用公筷捞面条,自己取放调料。一碗不够,再来一碗。

周日的晚餐,安排的面食是抄手、饺子,轮流来。也是先把各种调料放在桌上,抄手、饺子煮好或蒸好后,就连汤带水地用大盆或蒸笼端上桌来。自取面食,自放调料。

周五的午餐是吃糯米饭,是把腊肉丁和新鲜的青豌豆,一起焖煮的。菜是爽口的几种当地咸菜。还有米汤。

吃了二十几天,觉得这里的餐食,是地道的川西坝子家常味道:麻辣俱有,但不像饭馆菜品那样麻辣得紧;肉菜多有多种蔬菜搭配,即川人所称的“俏荤”,半肉半菜,既减少了肉的肥腻,也增添了新鲜蔬菜的适口感。几种特色菜,如花糯玉米切成小段煮肘子汤,蒸老南瓜,老南瓜绿豆汤,以及回锅肉,红烧肉,都颇受欢迎。尽管每餐的饭量,由刚到时的满满一小碗,逐渐减少为半碗,乃至小半碗,但还是担心:避暑后回到家,会不会长成二师兄?

糯米饭


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