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中国人不喜欢槽头肉和猪颈肉。不喜欢槽头肉的主要原因是它带有淋巴结,还有品相难看。
但是西人喜欢。比如这个网站,https://blackjackfoodtrading.com/cart 槽头肉比五花肉贵。
这个网站烧烤首选猪颈肉:
https://www.grillagrills.com/blog/pork-cuts-for-bbq
理由是肥瘦夹杂, 口感好。这和西人喜欢五花肉原因类似。牛肉的这个部分被称之为雪花牛肉,更是昂贵。
难道西人不在乎淋巴结?我看是因为他们切割干净。
中国人应该多花点时间把淋巴结分开, 这样就变废为宝了。
现在网上似乎把槽头肉等同于淋巴结,这样不妥,是价值浪费。以前农村请杀猪匠杀猪,槽头肉和小肠给杀猪匠, 他不再收钱。杀猪匠应该知道槽头肉奥妙。
所以我建议:不要一见槽头肉就人人喊打,应该允许切割干净的槽头肉流入市场。
附图:
槽头肉Jowl:
槽头肉比五花肉贵(1加元=5.*人民币):
顺便问一下:国外的粮食肉食一便宜中国就大肆进口;现在北美肉价很贵,为啥不从中国进口?
猪颈肉烧烤:
槽头肉做的Bacon:
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