【摘要】DH大学Z教授等人在工程实践中总结发现，传统动物脂肪提取方法从预热介质角度可以分为两类：一类是以其他动植物油脂作为预热介质提取动物脂肪，但存在因改变动物油脂纯度而带来改变口味等问题；另一类直接逐渐加热动物油脂原料以获得液态动物脂肪作为预热介质，但存在因过度碳化而导致油脂氧化物含量过高等问题。ZJ大学Liu博士和HEBGY大学Lv博士等人通过反复建模与实践，提出一种以H2O为预热介质的加热介质转化的方法来提取动物脂肪，成功解决上述两类提取方法存在的问题；获得厨房工作者们的一致认可与好评，改善了国民营养与健康状况。

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