衣食住行样样伴随着我们每个人的成长，人居环境中大环境我们难以短时间改变，但小环境我们则可以稍加修饰地逐步改变。人们居住的小环境似乎越来越好，而大环境尤其是空气环境却令我们焦虑，而这种焦虑有不断增加的势头。除此之外，工作压力也在一些人群中不断加大，焦躁、焦虑体现在各个方面。开车时稍有拥堵，汽车喇叭声声不断，过十字道口时机动车、电动车、自行车和行人都争先恐后。而我们的饮食安全的问题也时不时爆出一些不安全因素。如何在现有条件下，使自己吃的安全、吃得营养和可口，这里边也大有学问。蔬菜是我们每天必不可少的食物，如何在不同季节里合理搭配各种蔬菜就充满了挑战，实际上我们每天都涉及到这个问题，不管你是自己烹调还是在饭店点菜吃饭，都要面临选择吃什么“菜”的问题，这里的“菜”泛指肉蛋奶、鸡鸭鱼和蔬菜及水果。涉及人多地时候，尤其是有天南地北及海外朋友时，或者有领导和上司的时候，这点菜的活还真不好办，俗话说众口难调吗！单就蔬菜而言，我自身掌握的原则是，每周中一定要将吃叶的蔬菜、吃果实的蔬菜、吃根及吃茎的蔬菜要搭配着吃；要将不同颜色的蔬菜搭配着吃。当然北方人也应当多吃一些水生蔬菜。蔬菜风味的形成有其自身规律，只有北方秋季长成的大白菜才别具风味，尤其是秋末的“心里美”萝卜，看着就好吃；而早春的韭菜味浓，猪肉韭菜馅饺子让人回味无穷。蔬菜所提供的营养价值与其蔬菜价格没有必然联系，只不过体现了物以稀为贵的原则罢了。随着设施农业的进步和交通事业的快速发展，城市人从饮食上已经快没有季节感了，我们似乎什么季节都能吃到各种蔬菜。但时不时感觉到，我们儿时的食物感觉逐步尚失。这也给农业科学家提出了更高的要求，反季节生产中如何才能保证蔬菜原有的品质，如何能进一步提高蔬菜的风味品质？