最近，经常喜欢“将”科学（至少在我个人的印象中似乎是这样）的“蒋科学”蒋劲松兄忽然又开始“讲科学”了。引用了一本叫作《中国健康调查报告》的书里面的一句话，谆谆教导我们“动物性食物吃得越少越好”【1】，并曾专门撰文论述“一定要吃肉是没有根据的迷信”【2】，“動物蛋白吃得越少越好，最好一點都不吃。一點不吃肉，是最好的選擇”。此言一出，让我等嘴馋的“吃货”们情何以堪？！
好在，科学网新兴起的“美食派”大师级人物——孟津老师今天写了一篇长文——“中国传统的荤素搭配吃法好－《中国健康调查报告》如是说”【3】，明确告诉我等不大认真读书的人，所谓《中国健康调查报告》产生的前因后果。有趣的是，孟老师一开始可能不小心写了个错别字，把“荤”写成了“晕”，后来很快被人纠错并迅速改正了。然而，在俺这个专门以鼓捣错别字为乐的人看来，无论别人是有意还是无意地写出的错别字，如果稍加解读，都必定意味深长。所以，继孟津兄“晕素”之后，我也打算亲自“晕素”一把，说说吃荤吃素这个话题。
就我个人的饮食习惯而言，基本上属于荤素搭配型。作为穷人家养大的孩子，从小根本没有多少吃鸡鸭鱼肉的机会，当年饮食基本是以苞米面窝头和高粱面饭为主食，冬天白菜土豆，夏天茄子豆角黄瓜为主要副食，所以素固然吃得。其实荤俺也吃得，因为自我感觉对肉食的消化能力还算可以，所以外出聚餐点红烧肉、坛肉、扒肘子和梅菜扣肉之类比较实惠的“硬菜”（好过那些做法很复杂、材料和人工成本很高、却填不饱肚子的花哨食物）的好像也总是我。不过据我观察，并非只有我一个人喜欢对着这些荤菜大快朵颐，其实大家也都本能地喜欢吃，只是有各种怕发胖、怕脂肪高等等的顾忌，才努力管着自己的嘴，去吃其他据说更有营养的东西。从俺在饭局上的点菜风格和吃相看，饮食习惯显然不够健康，但目前我却也没觉得自己比别人胖多少、体检的不健康指标高多少，究其根由，在于其实咱的主食还是普通的谷物，一年到头大多数时候吃的都是少荤多素的菜肴。例如在食堂里，即使冠以肉炒XX的一份菜，其实也只有3-5口肉而已；即使在家吃饭，烀了一斤多五花肉，也要吃上个7-8顿的样子。这样的肉食摄入量，应该能保证了各种动物源营养物质的摄入，同时还不足以危害健康。
咱吃荤的固然既不恶心也不犯晕，而素的吃久了会感觉“馋肉”。不过因为我的感觉不够灵敏，还没有因为吃素而导致精力不济的感觉，但我不知道别人有木有？！如果有人感觉长期吃素（甚至连素食都吃不饱）而导致精力不足和体力下降，不妨套用晕船晕车晕飞机的说法，命名其为“晕素”。关于肉食和素食对健康的影响，我曾看到过小^_^（从远新博友）在其博文进行过论述【4】，小^_^认为——“在恶劣的生存环境下，荤素搭配显然必比单纯吃素更利于健康，否则，欧洲人不会普遍具备强于中国人的能消化夹生肉、生牛奶等的消化能力。尽管吃生肉所富含的高营养更容易导致高血压、心脏病及各种癌症，但高耗能运动却能从很大程度上化解”。如果人们都在大城市中养尊处优地生活，或许对肉食的需求不大，摄入多了肯定有害，而如果在比较恶劣的自然环境中生存并从事繁重的体力劳动，单靠素食只怕营养和体力是不够的。
我的看法是，人本质上是一种杂食性动物，除个别人（和人种）在生理上特别适合以肉食为主或以素食为主外，像俺这样的普通人饮食还是以荤素适当搭配为宜。至于说如何搭配，营养学的研究成果固然可以借鉴，但应该考虑自己的感觉，还要注意一切都不要过度。如果在吃的问题上也一定要在道德和伦理上表个态，那就是尽量多去吃那些早已纳入了人类常规饮食体系、能够大量生产和上市的东西；而对待那些产量极少、资源利用率低的东西（例如阳澄湖大闸蟹、鱼翅之类东西），能不吃尽量不吃，若机缘巧合偶遇固然可以品尝，但绝不可对其过度推崇和追捧、甚至当成主食去吃。后者无疑是信息和物流发达的现代社会存在的一个大问题，因为信息发达，大家知道了神马名吃有名而产生了期待；因为物流发达，想要的东西都可以运过来，导致巨大的现实需求和市场。其结果，一方面是原产地的人为了暴利而不惜“涸泽而渔焚林而猎”，结果使珍惜的自然资源日益枯竭；另一方面，也不可避免地出现了去阳澄湖洗澡螃蟹都敢自称大闸蟹的假冒特产。
参考： 【1】蒋劲松：《中国健康调查报告》：动物性食物吃得越少越好！
http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=space&uid=224810&do=blog&id=573391
【2】蒋劲松：一定要吃肉是没有根据的迷信
http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=space&uid=224810&do=blog&id=572987
【3】孟津：中国传统的荤素搭配吃法好－《中国健康调查报告》如是说http://blog.sciencenet.cn/blog-4699-573298.html
【4】丛远新：如何辩证看待吃肉与喝牛奶问题http://blog.sciencenet.cn/blog-324673-403213.html
转载本文请联系原作者获取授权，同时请注明本文来自吕喆科学网博客。
链接地址：https://wap.sciencenet.cn/blog-111635-573464.html?mobile=1
收藏
