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回答:为什么同样中筋面粉,烤箱能做到好,面包机却不行呢?

已有 2732 次阅读 2015-10-18 23:20 |个人分类:厨艺|系统分类:生活其它

朋友看了我的微 信后提出如题的疑问。

我这个月做了好几次试验,得出的结论正好可以解答她的问题:

(1)面包机没有预热
(2)面包机二次发酵时间太长
(3)面包机是纵向长方形,因为重力影响导致膨胀困难,仔细看的话,通常上半部分比下半部分组织更松软。

在我的尝试中,第一,二次发酵在室温下仅二十分钟;第二让面包机先预热;第三,仅原先面包量的一半。

于是朋友说,那就半手工地做面包呗,烤箱好像还是没必要入哦。

我的经验是:

面包机半手工的缺点是,量太小,才400克左右,在我家就得每天做; 面包机预热时对面包机盖子的透明塑料窗很伤,因为直接受热。

所以呢,最好的办法是,使用中筋面粉(当然也得看清楚成分),面包机揉面,烤箱烘焙。

有朋友对中筋面粉可以做面包半信半疑,我这里晒几张面包们的近照,都是面包机半手工的成品。

北海道吐司:


可可吐司:



肉桂卷面包:



是不是组织挺松软的?




http://wap.sciencenet.cn/blog-842436-929111.html

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2 刘旭霞 朱晓刚

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