甘薯茎叶的妙用

甘薯的茎叶资源十分丰富，年产量与地下部分的块根产量相当。研究表明，甘薯茎叶富含蛋白质、膳食纤维、多酚类物质及矿物质元素等营养与功能成分，是一种优质的蔬菜资源。

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甘薯渣不是“渣”

研究表明，甘薯渣中含有蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养与功能成分，而脂肪含量很低，对调节人体机能有着重要作用。但是，甘薯渣往往被作为废弃物直接丢弃，优质资源未得到充分利用。

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清炒甘薯茎叶

原料：

甘薯茎叶 500g， 大蒜适量，食盐、油适量

做法：

①先把甘薯茎叶洗净，控干水分。

②下油放进拍碎了的大蒜，然后倒入洗净的甘薯茎叶。

③大火炒熟，最后加盐调味即可。

鲜虾甘薯茎叶汤

原料：

甘薯茎叶 150g，虾适量，鸡汤适量

做法:

①先把甘薯茎叶洗净，控干水分。

②虾去壳，对开。

③将甘薯茎叶放入开水中焯一下。

④将焯过的甘薯茎叶放入料理机中打碎。

⑤锅中倒入鸡汤，加入打碎的甘薯茎叶。

⑥放入虾，煮开，加盐调味即可。

除上述鲜食方式之外，甘薯茎叶还可以用来做蔬菜粥、蔬菜馒头、蔬菜蛋糕、蔬菜面包等美食。大家可以根据自己的喜好进行尝试，也许会有意想不到的惊喜。

甘薯油就是采用一定技术从甘薯块根或茎叶中提取的脂质。甘薯油主要是由不同脂质组成的，包括中性脂、糖脂和磷脂。

中性脂是甘薯脂质的主要组分，而甘油三酯是甘薯中性脂的主要组成成分，在维持体内能量代谢中起重要的作用。甘薯中性脂的含量为33.70%~61.04%，其中‘无糖1号’的中性脂含量最高，达61.04%，‘浙薯7518’的中性脂含量最低，为33.70%。甘薯糖脂的含量为30.29%~49.25%，其中，‘浙薯7518’的糖脂含量最高，达49.25%，‘冀薯98’的糖脂含量最低，为30.29%。已有学者研究发现，糖脂对肠腺癌、乳腺癌、前列腺癌、肺腺癌和胃癌细胞均有一定的抑制作用。

磷脂在甘薯中的含量相对较少，含量为7.05%~17.79%。‘徐薯18’的磷脂含量最高，达17.79%，‘徐薯27’的磷脂含量最低，为7.05%。磷脂具有调节血脂、降低胆固醇的作用，并且可以强化脑部功能，增强人体记忆力。

甘薯膳食纤维可以促进肠道蠕动、增强饱腹感、缓解便秘，且能吸附部分脂肪、葡萄糖和胆固醇，因此具有预防肥胖，降血糖，减少炎症因子，防治脂肪肝等生理活性。

甘薯淀粉指从甘薯块根或甘薯片中提取的淀粉。根据生产工艺不同，常分为酸浆法甘薯淀粉和旋流法甘薯淀粉。甘薯淀粉是甘薯的主要成分，占其干重的50%~80%。甘薯淀粉在食品、化工及医药行业中起着重要的作用。在工业上，原料经过初加工，可生产出天然淀粉和改性淀粉。经过对天然淀粉和改性淀粉的深加工，即可生产出多种淀粉产品，如葡萄糖、麦芽糖淀粉酶、柠檬酸、山梨糖醇、维生素C等。在食品中，甘薯淀粉不仅可作为加工材料，还可作为食品添加剂，除可制作粉条、粉丝、凉粉、粉皮等产品外，还能添加在食品中作为增稠剂、稳定剂或组织增强剂，以改善食品的持水能力、控制水分流动和保持食品贮藏质量。

淀粉及其制品不仅可用于汤类、肉类、调味品、面包、饮料等食品中，还可用于纺织品、纸、燃料、胶黏剂、塑料、油漆等产品的生产加工。而淀粉的结构、组成和特性是决定其应用的重要指标。

甘薯淀粉颗粒的扫描电子显微镜照片