文/王钰洋  

铁观音茶艺

安溪铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水最好用山岩泉水。用开水洗净茶具；将水烧沸，先把茶壶烫热，把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；观尝杯中茶水的颜色，闻杯盖的香味。乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘。

安溪铁观音茶艺别具一格，沏茶技艺，冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风格为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。铁观音茶艺一般有分为8道流程和16道流程两种，两种流程大致类似。

l       铁观音茶艺经典8道流程：

白鹤沐浴（洗杯）-观音入宫（落茶）-悬壶高冲（冲茶）-春风拂面（刮泡沫）-关公巡城（倒茶）-韩信点兵（点茶）-鉴尝汤色（看茶闻香）- 品啜甘霖（喝茶）

l       铁观音茶艺的16个流程：

   1.神入茶境：茶者在沏茶前以清水净手，端庄仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐，以古筝、箫来帮助自己达到心灵的安静。

　　2.展示茶具：安溪茶具具有民间传统茶具茶匙，茶斗、茶夹，茶通，炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”。

　　3.蒸煮泉水：冲泡安溪铁观音时，蒸煮的水温需达到100摄氏度，这样最能体现铁观音独特的香韵。

　　4.淋霖瓯杯：也称“热壶烫杯”，先洗盖瓯，再洗茶杯。

　　5．观音入宫：右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯。

　　6.悬壶高冲：提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

　　7.春风拂面：左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净。

　　8.瓯里酝香：铁观音茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟才能充分地释放出独特的香韵。

　　9.三龙护鼎：斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，称“三龙扩鼎”。

　　10.行云流水：提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，防止瓯外的水滴入杯中。

　　11.观音出海：俗称“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。

　　12.点水流香：俗称“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀、香醇一致。

　　13.敬奉香茗：茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、茶友敬奉香茗。

　　14.鉴赏汤色：品饮铁观音，先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。

　　15.细闻幽香：闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，心旷神怡。

　　16.品啜甘霖：品其味，品啜铁观音的韵味，有一种独特的感受。