大蒜加工废水的特性：
    1、蒜片加工企业的规模大小不一，生产工艺和设备良莠不齐，废水的排放量大小也不尽相同。 

    被大蒜加工废水污染的河道（图1）

    2、蒜片生产随季节变化，废水的水质水量也随季节而变化。生产季节一般为6月—10月间，在其它季节企业不组织生产。 

    被大蒜加工废水污染的河道（图2）

     3、生产原料为天然大蒜，大蒜加工废水中也以天然有机物为主（如多糖、脂类物质等），不含有毒物质，可生物降解的成分多。 大蒜加工废水为高浓度废水，COD高达数万mg/L。

     被大蒜加工废水污染的河道（图3）

    4、虽然本身无毒，但含有大量可生物降解的有机物质，废水若不经过处理直接排入水体，需要消耗水中大量的溶解氧，造成水体缺氧，使水生生物死亡。废水中的悬浮物沉入水底，恶化水质。在厌氧条件下分解，大蒜中富含的硫化物产生特别的臭气，严重污染环境。

 大蒜加工废水污染下游河道，鱼塘大面积死鱼，造成严重的环境污染事件（图4）

    传统生化法治理的缺点：
    1、大蒜加工废水中所谓的“有机污染物”实际是宝贵的物质——大蒜多糖、大蒜素等，并不含有其他有害化学污染物质，直接用生物化学方法处理排放，造成宝贵资源的严重浪费。
    2、大蒜加工废水是一种非常特殊的废水，其中的大蒜素是一种广谱杀菌剂，采用普通的活性污泥曝气法处理，大蒜素对活性菌有强烈的抑制作用，降低污泥活性，水体COD的绛解能力很差。
    3、大蒜加工废水属于高浓度废水，COD约20000 mg/L左右，远高于活性污泥的耐受量（ < 3000 mg/L左右），再加之大蒜素的抑制作用，如采用活性污泥曝气法处理，必须把原废水10—20倍后方可使用，每吨蒜片消耗自来水约20—40立方，造成水资源的严重浪费。
    4、蒜干加工企业地点分散，大蒜加工废水如果采用传统处理方法，行政执法成本大，监管困难。

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