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饺子的秘密

已有 1529 次阅读 2020-5-7 12:12 |个人分类:闲情雅致|系统分类:生活其它

饺子的秘密

 

好吃不过饺子,舒服不过倒着。

不过,饺子为啥好吃呢?今天包了一顿饺子,似乎有了顿悟。

菜市场现买来的芹菜,看着水灵灵的,用手轻轻一掰,嘎嘣脆。应该是菜农今早刚刚从菜地摘来的。洗净,切得碎碎的,直到菜刀下渐渐溢出鲜绿的汁儿。肉店里现搅的肉馅儿,依不同顺序放入不同的调料,然后沿一个方向搅,直至上了劲儿。菜馅和肉馅充分混合,相容相洽,你中有我,我中有你。面皮一包,双手一合,就成了一个小小的乾坤。这大有“分久必合”的味道。

锅开了,下饺子。在沸腾的水里,里馅儿和外皮儿进行间壁式传热,外侧是液体沸腾,内侧是固体导热。而饺子皮就成了传热的媒介。馅儿的精华基本都留在了饺子里面,只有少数调皮的分子钻出饺子皮的微小孔隙在水中和空气中扩散,直至香气冲入你的鼻腔,溢满厨房,那是在告诉你,饺子熟啦!

掰一瓣新鲜的紫皮蒜,蘸一点醇香的老陈醋,筋道的外皮和鲜香的里馅以独到的组合方式相携抵达舌尖,撩拨味蕾,面皮和馅儿相依相偎,面皮浸着馅儿的汤汁,馅儿则裹着面皮的麦香,啊,人生的百味都在这里!

对了,千万不要煮破哦,因为天机不可泄露!( ̄▽ ̄)

 

 

      后 记

在厨房里做饭,是最好的思考时间,一边摆弄食材,一边和锅碗瓢盆对话,然后灵感就来了,赶紧记下来。三句话不离本行,文中涉及到了化工原理中传热的术语。明天就要给学生讲这部分啦,心里美滋滋的,在厨房忙碌,既为家人端上了美食,又悄悄备了课,真是一举两得!


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