题记：到底是鲫鱼蒸蛋，还是蛋蒸鲫鱼？

周末无事，自集市寻来鲫鱼数条，据说是山溪中的鲫鱼，不可确考，但个头确实不大。用来红烧或者滚汤总显得寡淡了一些，隐约记起大学时候在小饭馆中吃过的做法，鲫鱼蒸蛋。翻了翻冰箱，材料大概齐备。

原材料有一拃长的小鲫鱼，四条；鸡蛋，三个；姜，一块；香菜，数茎；猪油、盐、陈醋。
鲫鱼洗去肚内黑膜；姜切细丝；香菜茎叶分开，茎切成细细小粒；蒸蛋的容器盛七成清水备用。

大火热锅，下猪油后改小火，待猪油化开后放入姜丝铺陈，鱼轻放姜丝之上；整个过程小火慢煎，等到姜丝变棕色，有焦糖味飘出后，将鱼翻面，依然小火煎至香味复起；清水下锅，改大火烧开，水滚后即刻关火，此时鱼汤为乳白色。揭开锅盖让鱼汤自然降温，约莫六十度以下不使鸡蛋凝固即可，太烫就变成蛋花汤了。

将鸡蛋打入蒸蛋的容器，放入香菜茎粒，滴入少许陈醋，盐若干。盐的量因人而异，比平日口味略咸。鸡蛋打开后，倒入凉好的鱼汤搅匀后放入鲫鱼，上锅蒸十分钟再撒上香菜叶继续蒸一分钟即可出锅。

鸡蛋的嫩滑渗入了煎鱼的鲜香，本已煎焦的鲫鱼被鸡蛋抚慰了一番重现嫩滑。
鲫鱼蒸蛋，还是蛋蒸鲫鱼，其实已经不重要。
你中有我，我中有你的相得益彰，正是相处最和谐的状态。

世间的珍鲜奇馐虽不敢说遍尝，但吃过的总有不少，却没有一道能与之相比。
沁到骨子里的嫩滑鲜香，又不会一枝独大，使人尝不出其他菜肴的味道。

说到底，这样的鲜美，不借鸡精、味精之力，凭的全是自家真诚。
交友若能有此真诚，使人有面前之欢而无背后之毁，可也。