yaoweijian的个人博客分享 http://blog.sciencenet.cn/u/yaoweijian

博文

嘉鱼话莲藕

已有 2030 次阅读 2018-12-20 08:26 |系统分类:科普集锦| 湖北, 嘉鱼, 莲藕

 水乡湖北嘉鱼素有莲藕之乡的美名,自古以来就有莲藕生产的优势,旧时荒年老百姓以藕代粮充饥,现今又为宴席上的美味佳肴。《本草纲目》中称藕为灵根四时可食,令人心欢,可谓灵根矣。所以在嘉鱼的俗语中就有男儿百日不离姜,女儿百日不离藕的说法,还有以藕断丝不断” 藕断丝连来形容男女之间纯洁的爱情故事。

 看照片,别感觉这野莲藕细细的没有看像,品尝后都说好。

      嘉鱼远古就属于八百里洞庭湖的云梦沼泽地,在沿江百里沼泽地中,水生生物极其丰富,特别是莲藕遍湖、港、滩随地可见,人们就把水乡嘉鱼又称鱼藕之乡。古渡普地区在西梁湖和斧头湖遍湖满港浅水域都是野生的湖藕,是莲藕、鱼、鸭(野鸭)的盛产之地。莲农有斧头湖的水,西梁湖的浪,湖歌号子满天扬;鱼儿成群野鸭飞,两湖的荷花遍地香西湖的鱼,东湖的藕,才子佳人吃了不想走” 的自然美景歌谣。 “嘉鱼湖藕,又称嘉鱼野藕。嘉鱼的地方良种六月暴,还被国家品种资源库收集,特别是2012年饮食记录片第一集《舌尖上的中国》嘉鱼珍湖莲藕和黄沙湾纪录片《挖藕人》及少儿栏目《大手牵小手》在中央电视台播出后,名扬海內外,受到各地消费者的青眯。

      嘉鱼人无论在烹调莲藕等菜肴上都有独钟,炒、拌、煎、蒸、炸、煨、煮、熘样样拿手,做出的宴席菜肴带着清香浓郁,具有嫩、雅、朴、纯、鲜、香、辣、爽的味道。嘉鱼莲藕为什么受到人们的青眯呢?其特点就是节茎圆粗,藕身洁白亮丽,生食甜润可口,酥甜,早收炒食香脆,晚收定粉含量高,煨食易烂,落口消融,汤甜味美,蒸食脆嫩,落口消融。用嘉鱼藕煨腊肉汤、龙骨汤、排骨汤、猪脚汤鲜美味甜,爽口润心,滋补养身,滋补养颜。夏天喝莲藕汤消暑解热,秋天喝莲藕汤滋润肌肤和内脏,减轻燥邪对肌体的伤害。嘉鱼的莲藕大都是湖田中自然的产物;煨好的藕汤,黄澄带微紫,醇厚鲜甜无可比拟;藕块酥糯且清香,不但味道好,而且滋补养颜,所以家家户户都有煨制莲藕汤的饮食传统。嘉鱼产藕,嘉鱼人也更爱吃藕。莲藕吊锅排骨(龙骨、猪蹄)汤不仅仅是因为营养价值高才喜欢喝,也是一道传统的迎客名贵菜,已经成为一种表达情感的方式。味道醇厚的藕香,加上排骨的鲜腻,浓浓的稠汁,喝在嘴里甜甜的,心里暖暖的。家里来了贵客莲藕汤是少不了的,以此表达主人的热情。如今,莲藕排骨(龙骨、猪蹄)汤走出了家庭厨房,走进了宾馆晏席、农庄、餐馆,特别是莲藕煨排骨(龙骨、猪蹄)吊锅,煨出的汤全是黑色或紫色,味道美妙无比,成为当地特色美食。莲藕在嘉鱼不同的季节又有不同的食用讲究,具体是春品藕带,夏吃莲(籽),秋冬煨藕到过年。到嘉鱼的客人一定要按季节品常才能吃出滋味来。




http://wap.sciencenet.cn/blog-1432081-1152556.html

上一篇:游嘉鱼三湖连江(3)
下一篇:周末游英山

6 张叔勇 刁承泰 王从彦 杨正瓴 晏成和 chenhuansheng

该博文允许注册用户评论 请点击登录 评论 (1 个评论)

数据加载中...
扫一扫,分享此博文

Archiver|手机版|科学网 ( 京ICP备07017567号-12 )

GMT+8, 2021-9-26 06:29

Powered by ScienceNet.cn

Copyright © 2007- 中国科学报社

返回顶部