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柿饼上的白霜是啥? 精选
2018-1-13 17:49
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柿饼上的白霜是啥?柿子是大家喜欢的美味水果之一,根据其果实成熟时是否还具有涩味可将其分为甜柿和涩柿,甜柿在果实成熟后可完成脱涩,而涩柿则是指果实成熟后仍有涩味,需经脱涩方可食用。柿子在古诗中有很多描述,比如落日西风捲白沙,关山万里客思家;芦花雁断无来信,柿子霜红满树鸦柿子除了直接生食外,还可以做成柿饼,柿饼的制作经过去皮、晾晒、加工等多个工序,在柿子主产区,其晾晒过程甚为壮观。


当前正是柿饼大量上市的季节,很多朋友都很喜欢吃柿饼,但不同人对柿饼上覆盖的白色物质究竟是啥有不同的看法。前几天看电视采访,有朋友认为这是柿饼在制作过程中人工抹上去的面粉,还有朋友说这是添加剂,还有的朋友认为柿饼表面白色的物质可能是霉菌,在吃柿饼之前要把表面的白色物质去掉。还有不在少数的朋友认为这些白色物质不但可以吃,而且具有一定的药用价值,但是白色物质是什么说不清楚。实际上,柿饼表面白色物质的学术名为柿霜,其形成是柿子在干燥过程中,内部糖份渗出而结晶凝结于表皮而成,而不是任何的添加剂。


柿霜成分究竟是啥?很多科技工作者都进行过相关研究,柿饼上的柿霜的构成主要以糖类为主。周长海和婁成後(1951)认为柿霜的主要成分是甘露糖醇,柿内部的糖分主要是葡萄糖和果糖;赵海珍和胡玉华(1986)指出柿霜主要成分是葡萄糖、果糖、甘露糖醇和木糖醇等;张政和黄雪松(2009)分析得出柿霜中葡糖糖含量达到55.52%,此外,还含有少量的果糖和微量的鼠李糖和阿拉伯糖醇;王灏然(2012)对中国8个重要柿饼产区的柿霜样品进行了检测,柿霜样品的含糖总量都达到80%以上,其中葡萄糖含量在20%-24%范围内,果糖和核糖含量分别在9%13%左右;8种来源的柿霜中有6种还含有15%-20%的半乳糖,5种柿霜中还含有13%-14%的甘露糖,阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、鼠李糖等含量都很低。除了以上成分外,柿霜中还含有黄酮甙,酚类,香豆精类化合物,挥发油,丰富的维生素和胡萝卜素等。

柿霜有一定的药用价值吗?有医学专家指出:柿霜具有润肺止咳,生津利咽,止血等功效。一些医书也描述了柿霜的功效,比如《本草纲目》描述柿霜“清上焦心肺热,生津止渴,化痰宁嗽,治咽喉口舌疮痛”,《本草经疏》中也描述柿霜“其功长于清肃上焦火邪,兼能益脾开胃”;现代医学中柿霜也用于慢性支气管炎、支气管扩张、肺结核、糖尿病、咽喉炎、口腔溃疡,痔疮等。例如,将柿霜粉涂擦或喷洒于溃疡面上,可以达到很好的治疗口腔溃疡的效果。


柿(Diospyroskaki Thunb.),是柿科柿属落叶乔木,柿品种分为甜柿和涩柿两类,甜柿指果实成熟后在树上可完成脱涩;涩柿指成熟后仍有涩味,需经不同方法脱涩后方可食用。叶纸质,卵状椭圆形至倒卵形或近圆形,通常较大,先端渐尖或钝,新叶疏生柔毛;花雌雄异株,聚伞花序,雄花序小、弯垂,通常有花3朵,雄花小,花冠钟状,黄白色,雄蕊16-24枚,着生在花冠管的基部,连生成对,腹面1枚较短,花丝短;雌花单生叶腋,花冠淡黄白色或黄白色而带紫红色,壶形或近钟形,较花萼短小,花冠管近四棱形,裂片阔卵形,上部向外弯曲,退化雄蕊8枚,着生在花冠管的基部,带白色,柱头2浅裂(植物描述参考中国植物志)。



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