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美味的乳制品,竟是因为这个原因被青睐

已有 681 次阅读 2021-2-19 10:32 |个人分类:热点研究|系统分类:论文交流


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图片来源:Irita Antonevica

· 发酵的乳制品可能更有益于健康

据世界卫生组织统计,心脑血管疾病居世界各种死因首位,全世界每年死于心脑血管疾病的人数高达1500万人。动脉粥样硬化是大多数心脑血管疾病的根本原因。动脉粥样硬化的发展以胆固醇和其他脂质在动脉内积聚为特征,并伴有炎症反应。早先研究证明,摄入饱和脂肪酸(SFA)可能引发这种炎症反应。



SFA来源于哪里?在牛奶、奶酪、黄油等日常食用的乳制品中,SFA含量较高,约占乳脂的65%。虽然乳制品中高含量脂肪对健康的影响存在争议,然而,不同类型乳制品的影响似乎有着较大差异。食用奶制品有风险吗?哪种奶制品会更健康?心血管疾病患者都需要注意什么?在发表于Wiley期刊Molecular Nutrition & Food Research的一项研究中,作者通过对常见乳制品的详细的对比和分析,为我们解答了这些问题 。

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图片来源:Monserrat Soldú


研究中,作者让健康受试者食用由黄油、奶酪、鲜奶油酸奶油组成的四种高脂肪食物。测定在空腹和餐后状态下,白色脂肪组织炎症相关基因的表达,以及肝脏禁食和胆固醇代谢相关基因的表达和炎症标志物,以此分析炎症反应程度 。


实验结果表明,虽然摄入富含SFA的高脂肪膳食可能会诱发餐后炎症反应,但是在摄入相同数量的脂肪和脂肪酸情况下,发酵乳制品(尤其是奶酪)组成的高脂肪膳食比摄入非发酵乳制品(如黄油和鲜奶油)具有更少的促炎作用


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结合实验数据,作者认为相比未发酵乳制品,发酵食品会带来更低的心脑血管发病风险。且对于营养师及患有心脑血管疾病的病人,对摄入的乳制品是否发酵、是否含有添加剂需要更加谨慎的区分。


点击链接,阅读本文更多信息:

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.202000319 


期刊简介

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Molecular Nutrition & Food Research是一本主要致力于健康、安全和分子营养学的各个方面的研究期刊,如营养生物化学、营养组学和代谢组学。期刊关注领域包括:

  • 生物活性:食物成分的营养和医疗作用,包括生物利用度和动力学

  • 免疫学:了解食物和免疫系统的相互作用

  • 微生物学:食品腐败、食品病原体、发酵食品的化学和物理方法以及新的微生物过程

  • 化学:分离和分析生物活性食品成分,同时考虑环境因素


投稿优势

  • IF:5.31(截至2020年)

  • 发表周期短

  • 国际一流编辑


投稿链接

https://mc.manuscriptcentral.com/mnf/ 



http://wap.sciencenet.cn/blog-822310-1272861.html

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