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SFA来源于哪里？在牛奶、奶酪、黄油等日常食用的乳制品中，SFA含量较高，约占乳脂的65%。虽然乳制品中高含量脂肪对健康的影响存在争议，然而，不同类型乳制品的影响似乎有着较大差异。食用奶制品有风险吗？哪种奶制品会更健康？心血管疾病患者都需要注意什么？在发表于Wiley期刊Molecular Nutrition & Food Research的一项研究中，作者通过对常见乳制品的详细的对比和分析，为我们解答了这些问题 。

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研究中，作者让健康受试者食用由黄油、奶酪、鲜奶油或酸奶油组成的四种高脂肪食物。测定在空腹和餐后状态下，白色脂肪组织炎症相关基因的表达，以及肝脏禁食和胆固醇代谢相关基因的表达和炎症标志物，以此分析炎症反应程度 。

实验结果表明，虽然摄入富含SFA的高脂肪膳食可能会诱发餐后炎症反应，但是在摄入相同数量的脂肪和脂肪酸情况下，由发酵乳制品（尤其是奶酪）组成的高脂肪膳食比摄入非发酵乳制品（如黄油和鲜奶油）具有更少的促炎作用。

结合实验数据，作者认为相比未发酵乳制品，发酵食品会带来更低的心脑血管发病风险。且对于营养师及患有心脑血管疾病的病人，对摄入的乳制品是否发酵、是否含有添加剂需要更加谨慎的区分。

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https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.202000319 

Molecular Nutrition & Food Research是一本主要致力于健康、安全和分子营养学的各个方面的研究期刊，如营养生物化学、营养组学和代谢组学。期刊关注领域包括：

• 生物活性：食物成分的营养和医疗作用，包括生物利用度和动力学

• 免疫学：了解食物和免疫系统的相互作用

• 微生物学：食品腐败、食品病原体、发酵食品的化学和物理方法以及新的微生物过程

• 化学：分离和分析生物活性食品成分，同时考虑环境因素

• IF：5.31（截至2020年）

• 发表周期短

• 国际一流编辑

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