身体中的一些微量元素，没有不行，多了又对身体造成伤害甚至中毒，可以看作是毒物的双向剂量效应。本人搞过多年与碘缺乏病有关的研究，这里以碘为例简要介绍一下。
碘是人体不可缺少的微量元素。我国大部分地区缺碘，所以长期以来碘缺乏病是严重危害我国人们健康的一种疾病。天津医学院(现为天津医科大学)原院长朱宪彝教授为首的科研人员对碘的摄入量与健康的关系，以及如何补碘等进行了大量的研究。得出碘缺乏病的发病率与碘的摄入量呈“U”形关系。这个结论显然就是，在某个量以下，碘缺乏病随着碘的摄入量的增加发病率减少，即碘对健康有益，并且摄入越多，好处越大(发病率更低)。而过了这个量，就随着摄入量的增加，碘缺乏病(实际是碘致甲状腺肿等疾病)的发病率也增加。即对人体有害。并且摄入量越多，对健康的损害越大。 这显然就是“毒物的双向剂量效应”。
近些年研究还证明，过量摄入碘对健康的伤害除碘致甲状腺肿、高碘性甲亢、甲状腺瘤以外，还有可能影响智力，诱发全身肿瘤癌变等。
由于人们的身体状况和环境条件的差异，这个“量”不可能每个人都一样。作为对人群的统计结果，肯定是一个范围。我记着他们研究的结果好象是每天摄入的碘量在100至300微克左右最好(发病率最低)。他们的研究还认为，用食盐加碘是最简便、有效的补碘方法。
现在国内绝大部分人都食用含碘盐。普及碘盐的大概过程是这样的：
1992年，我国领导人在一次国际会议上承诺到2000年基本消灭碘缺乏病。大约是1995年国家开始普及加碘盐。
因为当时主要考虑的是缺碘，所以最早规定的碘盐含碘量只有下限，是30mg／kg，没有规定上限。一些食盐生产厂家为了保证产品肯定合格就过量加碘。还因为当时大力宣传补碘，补碘成了时髦，一些糕点等食品有的也加碘。致使一些人因摄入碘太多造成伤害。笔者还写了篇“补碘要适量 多寡都有害”的文章发表在《健康报》上。基于此，国家规定中增加了碘盐含碘量的上限为60mg／kg，且不准一般食品中随便加碘。再后来，可能是2000年，又把碘盐的含碘量修改为(35±15mg)／kg，即20～50mg／kg。
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