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上海的四大金刚

已有 1921 次阅读 2018-5-1 10:38 |个人分类:议论|系统分类:观点评述| 上海的四大金刚

 

上海的四大金刚

劳动节说点劳动人民的事情.这个题目不是说上海最近又出了什么大腕,也不是新装修了什么寺庙,是说传统的早餐.

   最近和学生聊起上海过去的早餐四大金刚,正好门口一个早餐店新开张凑过去看了一眼,价钱倒是沒变,品种多了不少,......

过去咸大饼是3分钱一两粮票,甜大饼4分,油条4分半两粮票,豆浆也是半两分甜咸两种。不喜面食的可以吃糍饭也就是糯米饭团,中间可放根油条或加点糖。四大金刚就是说大饼油条豆浆糍饭这四样,不是说每天早餐都要吃四样而是有四个可选项.

那时劳动人民的标配嘛是两个咸大饼,抓在手上边吃边赶路到了单位再喝口水,有钱人可夹上一根油条,能坐下来碗豆浆那就很奢侈了。甜大饼是给小孩吃的,中间包着糖而不是和在面里,烤好后会有一层糖浆在中间。以两个咸大饼作为标配当然是因为实惠也当饱,毕竟要撑一个上午.还有一个好处是常可不用排队,摊主一般会先多烘一点放在炉边,而油条总是现炸的好吃但免不了排队.油条那时也算奢侈品吧,不能当主食的,常见有主妇用筷子穿两根油条拿回家,那是要剪碎蘸酱油全家过泡饭吃的.老油条切碎了炒丝瓜也是一道家常菜.

细看了一下现在糍饭已改叫经典饭团也不包油条了,估计是不会包了。过去糍饭可称一两,二两或三两,一两是包不进油条的只能加点糖,二两的可用糯米饭把一根油条完全包起来,拿手上吃到最后也不会散,是用块布像拧毛巾一样拧紧了,得用点力气。饭量大的可要三两再加根油条。

过去上海还有样早餐就是阳春面,8分钱二两粮票,也得坐下来吃.所谓阳春面就是光面,上面撒点葱花和胡椒粉,没有浇头,但汤是正宗肉骨头汤味道不错的,再加块大饼就口感很好了,正好就着把汤喝完.1毛1分有干有湿还有汤性价比不错的,但面总得等会.

上海有半两粮票这件事据说是只此一家,也一直为北方人所诟病,说是太小家子气了.还有就是咸豆浆,听说北方人是不碰的.其实咸豆浆味道很好的,作料有酱油辣油加上榨菜末油条丁,有的还加上点虾皮碎紫菜丝.现在宾馆里的自助早餐常有豆花自己加作料,应该是差不多的东西了,好像北方人也吃的不知咋回事.

其实说到底上海的早餐还是泡饭,方言叫饭泡粥,剩饭加点水泡成的粥,饭粒不能化开,冬天嘛加加热夏天就吃凉的。两碗泡饭加点酱菜才是那时在家吃早餐的标配,成本也降到了最低。现在虽然各家都会备下些面包蛋糕牛奶鸡蛋之类,冰箱里还会有速冻的包子馄饨汤圆粽子等等,但也还是要来一碗饭泡粥吃点小菜才舒服。顺便说一句,饭泡粥在上海还是个形容词,是形容某人某事经常反复啰里八嗦,每天见有点烦了但又离不了,比方大妈说话。



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