食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。合法合理使用食品添加剂是提高食品质量、维护食品安全的客观需要。没有食品添加剂，就没有现代食品工业。

题为“食品添加剂与食品安全”的文章于2013年6月18日在线发表于《科学通报》“科学与技术前沿论坛”栏目，就食品添加剂与食品安全的关系进行了阐述，由中国工程院院士、北京工商大学食品学院孙宝国教授担任通讯作者撰写。

食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用。它能够改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标、保持和提高食品的营养价值，对维护食品安全、延长食品的保质期、满足食品加工操作的需要具有重要作用。合法使用食品添加剂不仅是安全的，也是必要的。如“卤水点豆腐”中用到的卤水，就是一种食品添加剂，是食品凝固剂。

谈到食品安全，很多人就会想到食品添加剂，误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的。迄今为止，我国出现的有重大危害的食品安全事件，没有一件是因为合法合理使用食品添加剂造成的，但是，目前食品添加剂却成了很多食品安全事件的替罪羊。导致公众对食品添加剂产生误解的主要原因是公众对食品添加剂缺乏准确、科学、系统的认识，混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，加上个别食品生产厂商的不正当商业宣传、各种各样的商业欺诈行为、个别媒体的不实报道、我国食品安全公众科普和风险交流比较薄弱等原因，使得公众对食品添加剂的误解越来越深。

文章从食品添加剂的重要性、在维护食品安全方面的作用、发展现状与前景，在使用方面存在的主要问题以及管理等方面进行了论述，并对导致人们对食品添加剂产生误解的原因进行了剖析。

文章呼吁应当引导人们正确理解食品添加剂与食品安全的关系、立即制止各种丑化食品添加剂的舆论传播，通过各种形式的科普活动和宣传教育引导公众正确认识和理性对待食品添加剂与食品安全问题，促进食品添加剂产业和食品产业的健康发展。

研究得到了中国工程院院士科技咨询项目(2012-ZD-3)资助。

来源论文

王静, 孙宝国. 食品添加剂与食品安全. 科学通报, 2013.       

论文链接：

http://csb.scichina.com:8080/kxtb/CN/abstract/abstract511290.shtml

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