现在,伴随着都市人群生活节奏的加快,快餐、外卖业务似乎开始变得司空见惯。火锅如何打入快餐行业？是否值得外卖？

 

    火锅如何打入快餐行业？从技术上看，把火锅做成快餐应该不难。比如钵钵鸡和很多干锅的做法，可以很快，吃得也很舒服...但我个人认为吃火锅本身就是在享受一种慢生活，一种文化，能慢就不要快。实在要快，就在物流上快，尽量缩短顾客用餐的等待时间。或者再细分一下市场，推出特色火锅业务，比如可以让喜欢享受个人主义/两人世界/三口之家的家庭，在喧嚣的都市里找一个很安逸的地方快乐地吃一餐特色的美味火锅...

    

   火锅是否值得外卖？其实曾经有商家提出要外卖火锅的业务(在非典横行的岁月里),后来非典过了,其外卖业务也不了了之了。去年,该商家又开始打算把这个业务捡起来,并开始了积极实践,不过,实践结果仍然处于亏本或保本的状态...

   到底什么样的客户需要外买火锅？那一定不是普通家庭主妇，因为对于她而言，做一餐美味可口的火锅与家人共享现在实在不是件困难的事情（特别是现在很多商家推出自有品牌的火锅底料产品。超市又有新鲜的各种烫火锅的菜品，不管是荤，是素，美味的年糕，海鲜，山珍，甚至是切好的肥牛，应有尽有）...那会是谁？这个家庭的收入一定要不错，做家务的时间有限，自家拥有一个极为惬意的聚餐场所，自身缺乏良好厨房训练和经验或不情愿自身操劳，对饮食口味和品质又比较挑剔的家庭...此外，外卖火锅要保证质量和速度，成本自然就会比店面更高些，如何保证利润？定制出比店面更高标准的服务品质，根据客户特点推出特色服务，通过高品质的服务和特色赢得客户，获取利润...