张叔勇
襄阳大头菜
2021-3-10 17:13
阅读:4426

    前些日子胃口不好,只想喝粥,于是网购了一些襄阳大头菜佐餐。

    大头菜,也就是真正的诸葛菜,自然以襄阳大头菜最为正宗:襄阳大头菜是襄阳的名片,凝聚襄阳两千多年的文化内涵,拥有“中华老字号”、“湖北非物质文化遗产”等称号;而买襄阳大头菜,老饕们都知道当然要首选襄阳东津的,这里的工艺最考究,须三腌、五卤、六晒才能完成腌制。

    大头菜通常可以单独炒着吃,也可以和肉丝一起炒,凉拌也是不错的选择。这里我介绍一下我自己的做法:

    1.腌制好的襄阳大头菜先削掉外皮,然后切成细丝,用清水浸泡清洗几次,尝尝咸淡适宜了,捞起沥干即可炒制。

    2.热锅凉油,加入姜丝、辣椒丝、豆瓣酱和葱段下锅爆香,然后将切好沥干的大头菜倒入翻炒,期间可以加入少许白糖、胡椒粉和料酒提鲜,但不要加盐和生抽,中火翻炒2分钟左右,再加入小葱、明油或几滴小磨油即可出锅。有雅兴的还可以撒上一点芝麻或香菜。

    出锅后的大头菜,颜色呈现为纯净的红褐色,还微微透亮,色泽诱人;口感脆嫩咸香,用之佐餐,很是开胃。这倒并非仅仅是个人感觉,《本草纲目》中有过记录的,说它能“明目,益胃,通肺豁痰,利膈开胃”。

    炒好的大头菜,密封起来可以保存一周以上,但从现代的食物安全角度考虑,还是建议尽快食用。

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