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大西洋鳕——北极之鱼和鳕鱼之乡初探 精选

已有 2646 次阅读 2021-1-24 22:25 |个人分类:水族海洋|系统分类:科普集锦

从斯堪的纳维亚半岛南部进入北极地区,一路上你会与鳕鱼为伴,直到北冰洋沿岸,你们的关系将越来越亲密,这是我的感受。

从北纬60°的卑尔根开始,西餐中的主菜——牛肉就遇到了强大的竞争对手——大西洋鳕,接连几餐都是牛肉与鱼的双选一。也难怪,卑尔根是个渔港,守着大西洋,主菜里强调点儿鱼的食材也是意料中事。谁知,往内陆走也是这样,我们沿着半岛的脊梁——中央山地一路向北,不论在哈棠厄尔(峡湾)还是在松恩(峡湾),几乎没有变化。 

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卑尔根的“全鱼餐”——各种形状的鱼饼、鱼粥和鱼肉卷鳕鱼块.jpg

粘上面包糠煎的鳕鱼块

从地图上看,奥达尔(Ardal)小镇,地处松恩峡湾的尽头,距大西洋很远,我们将在此进入北欧海拔最高的地方——尤通黑门山区。小镇就在一处冰川峡谷中央,两侧都是高大而光滑的谷壁。我们到达那里的时候正值周末聚会,四围的乡民纷纷开来自己最好的汽车前来助兴,他们把各种品牌的跑车和老爷车停在峡湾岸边的码头上,凑了个小型的车展。由于突然聚集起比平日好几倍的人口,有数的几家餐馆显得有些力不从心,就有商家在街边支起了烧烤摊子,生意着实不错,除了常规的烤牛排、猪排外,仍然会看到熟识的面孔——鳕鱼,只不过这次变成了“烤鳕鱼排”。做法与前两种肉排一样,双面烤熟之后蘸以烤肉酱,就生菜和洋葱吃。感觉这里的人并不太会弄鳕鱼,鱼肉烤得有些过火,嚼在嘴里感觉比较柴。好在食材非常新鲜,滋味倒还鲜美。这里的纬度是北纬61度多的样子。 

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左:烤鳕鱼(白色肉)、鲑鱼(橙色肉)肉串;右:裹面糊炸过的鳕鱼条

后的几餐,即使在北欧屋脊,接近北纬62°的北欧最高峰——格利特峰(Glittertinden)下的那个小旅馆里,虽然主菜换成了内陆风格浓郁的小牛排和野猪排,但你仍然能在早晨的凉拌奶油沙拉里找到鳕鱼那独特的,白而细的肉质纤维。 

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在攀登半岛内陆的格利特峰时,可感受到海洋性气候所带来的种种“舒适”感

摩城(Moirana),北纬66°多一点,这里距离北极圈(北纬66°34′)只有几十公里的样子,也是E6公路在这一路段所能见到的最大镇子,那天赶路的里程是700公里,又要在沿途各植物调查点作生态学记录,因此一开到这里就忙不迭地找快餐店解决肚子问题。谁知,几乎所有人的餐盘上都是鳕鱼——炸鳕鱼肉条,鳕鱼汉堡、鳕鱼沙拉和鳕鱼排......好在有各式的调味酱搭配,食材虽然一样,但味道各不相同。 

美丽的罗弗敦群岛.jpg

美丽的罗弗敦群岛

罗弗敦群岛,在北纬68°附近,这里是我走过的北极圈内最美丽的一串小岛,北大西洋暖流经过这里,使得与同样纬度而此时冰天雪地的阿拉斯加有着不一样的景观!这里既有傲立骄人的雪峰,又有碧绿葱郁的森林,盛开的鲜花,还有像马尔代夫那样的彩色海水,夏季气温达到15℃以上的天数很多。同样,这里还有鳕鱼。我们到这里的第一个清晨,需要雇船出海去观察海鸟和其他海洋动物,而船老大正好有渔业执照和份额,因此可以在他的船上钓鱼。钓鱼的工具很简单,就是固定在船舷上的线轴和缠在上面的一卷鱼线,至于鱼饵,那简直不像样子,就是靠近鱼钩上方一截蓝色的橡胶管,其中一端被剪成细尖状——这是在模仿海底蠕虫类生物的样子吧?!做得也太没专业精神了......谁知,我们正在取笑人家的鱼饵做得不像的时候,我们一名队员的鱼钩上已经有猎获物了,他欣喜地,几乎是忙不迭地把鱼拽上来,是一条二尺多长的鳕鱼。船老大替他摘下来,还没等我看清是何种鳕鱼,他就把鱼扔进了大西洋里,“它太小啦!”这位老兄用英语向我解释,我们连忙上前告诉他,以后无论钓上来什么,都让我们观察一下,看看是什么再处理。旁边那位刚刚收获的仁兄仍在念叨着,“这还是我有生以来钓到的最大一条呢!”。 

钓捕鳕鱼的工具.jpg

钓鳕鱼用的假饵

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体长20-40cm绿青鳕在该海域很常见,因此也被称之为“挪威型鳕鱼”

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这是我钓获的一条体长40cm左右的单鳍鳕,是种底栖鱼类

我们总结了一下刚刚钓鱼的经验。把鱼线放下去,大约三四十米深的样子,铅坠就沉到海底了,根据鱼饵的形状像“一根长管子”,判断鱼所喜欢捕食的应该是纽形动物门或星虫动物门的底栖生物,这些生物类似于我国沿海渔民都熟悉的“海肠子”(星虫)。所以在铅坠沉到海床后,要向上提一点点,鱼就应该能看到,随后再模仿蠕虫运动的样子上下拽,鱼去追,钩子就能剐住鱼。 

黑线鳕.JPG

黑线鳕在这个季节渔获量不大,这条在60cm以上

在随后的几分钟里,几乎每个人都有所斩获,但都是那种两尺多长,被船老大称作“小家伙”的“抛弃类型”。可什么样的鳕鱼才是“大家伙”呢? 

又有鱼上钩了!这次靠近水面的时候,鱼把水花搅动得特别大,这时船老大向舷下方望了一下,不知从哪里抓过一根顶端装有倒刺锚钩的长杆子过来,他瞅准鱼头部一杆子下去,连同鱼线鱼钩都拉了上来,好家伙,将近1米长,大约十来斤重,他说“这才勉强够格!”。 

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大西洋鳕是这里最“正宗”渔获物,罗弗敦人每年冬季大量捕捞这种鱼,行销全球

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大西洋鳕,我这条不太大,但也在60cm以上

这次我们得以仔细观察这条鳕鱼的样子。没错,是一条发育得很完全的大西洋鳕,背鳍分为前、中、后三个部分,上颌隆起突出,下颌有一根肉质的,类似于鲶鱼须状的触须。侧线从腮盖上方开始,在前侧背鳍下方弯曲至尾鳍,背侧体表为绿褐色,越到腹部越浅,体表具大量粘液。

船老大告诉我们,因为不是渔汛,所以今天的渔获量比较小,鱼的个体也小,如果是冬天的渔汛期,30多斤重的大家伙是下钩即有的。是啊,这里是鳕鱼之乡,几乎每个村口,都会看到那种用杉木搭成的高大的、三角形的架子。船老大告诉我们,那是用来晾晒鳕鱼干的,渔汛期所捕捞的鳕鱼,这里的人全年都吃不完,都在这样的木架上晾成鱼干,出口到世界各地。他领我们去了他们村加工鳕鱼的地方,两百多平米的库房,堆满了鳕鱼干。在这里,他拿出一大块橘红色油脂状的东西,告诉我们,这就是经过腌制的大西洋鳕鱼卵巢,他让我们用小勺扎破巢膜,刮出满满一勺子鱼籽,抹在一块薄脆的面饼上,再舀上一小勺洋葱碎、一小勺酸奶油,一下放到嘴里,那一粒粒鲜香浓郁的卵粒在口中爆开的感觉,真是美极了。(博物地理 段煦 文/摄影)

最美的部分——鳕鱼卵.jpg

一对大西洋鳕的成熟卵巢 

堆满鳕鱼干的库房.jpg

渔港库房中存放的鳕鱼干(大西洋鳕)提炼鳕鱼鱼油的容器.jpg

当地人提炼“深海鱼油”的设备

白尾海雕.jpg

白尾海雕抓起一条鳕鱼扶摇直上

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罗弗敦群岛渔民晾晒的鳕鱼干



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