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【 书 名 】吃的美德：餐桌上的哲学思考
【 作 者 】巴吉尼
【 ISBN 】
【 出版社 】北京联合出版公司
【出版时间】2016-05 第一版
笔记
食物和人之间的关系，从来都是情感的体现和承载，只是我们习以为常，忽略了食物带给我们的思考。
美德的培养，来自孔子所谓的“礼”，亚里士多德所谓的“习惯”。不管是礼还是习惯，都需要通过实践训练自己使举止得体成为本能。两位先哲意见相同的另一点是，他们各自提供了“中庸之道”的不同版本。所谓中庸之道，是指正确的行为方式几乎从来不是极端的，而是介乎其间。中庸之道就是适度。
孔子说：“君子食无求饱。”美德要求我们不做味觉欲望的奴隶。被自己胃口控制的人，永远不可能成为自己的主人。用不着放弃享受美食，只是不依赖它。
食物复兴里缺少了一味药，即严谨地思考为什么食物至关重要，人类跟食物的关系究竟应该怎样。
没有这样的食物理念，我们的实践就会变成种种互相矛盾的时尚、常识、偏见和合理化欲望的大杂烩。比如，吃着升糖指数低（low-GI）的全麦面包，却同时搭配着高脂肪的手工奶酪。
主张吃的“美德”，而不愿提“规矩”，因为规矩太死板。如果你的行为建立在规矩之上，那么结果往往是虚伪的、混乱的。美德在本质上更加灵活，更容易适应不同的环境和变化的时代。此外，美德不仅仅是让人按照他人制定的准则做事，还更多地培养个人进行自我选择的能力，故此更具促进意义。
认真思考食物，要求我们思考人与自然的关系，人与动物及彼此的关系，以及人自身身心的统一。
启蒙乃是人脱离其自我导致的不成熟状态。不成熟是不经他人指导，就无法运用自己的知识。如果这种不成熟状态，不是因为缺乏知识，而是因为优柔寡断，不受他人指导就没有勇气去运用自己的头脑，那么它就是自己导致的。因此，“有勇气运用你自己的理智”就是启蒙运动的口号。启蒙要求“自由地在各类事务上公开运用自己的理智”。
敢于求知要求我们敢于承认自己不知道的事情，也意味着要敢于接受不同于我们既定认知的东西——有些我们坚定相信的事或许别有内情。
人类之所以能够饮食丰足，完全是因为相互依存；人类这一物种成功繁衍和生产力创造的根源，正来自社会交往和交换能力。这些链条促进了人类发展，而不是自欺欺人地想着所有的事情都该自己做。
自己种植粮食、支持本地生产商诚然值得称道，但我们不该错误地把它看成是一种独立宣言。相反，我们应该明白，没有其他人、其他地方和其他文化，我们自己就什么也不是。
时令性的第一条价值观是环境。第二条价值观是审美。有些食物在自然上市的季节里口感更好。第三条价值观，不是什么“触摸大自然节奏”的浪漫想法，而是有关人类生活节奏的思考。
食品生产必须善良地对待动物，必须让环境可持续发展，必须安全和健康，可不但非有机系统能满足这些标准，一部分极端工业化的系统也能。
牲畜养殖的本质问题在于，养殖不能有违它的利益或本性，一如我们不应该为了维持物种的种群而养殖它们。
道德好似雷区，就算我们对问题思考得又深入又认真，仍然可能错得离谱。但我们必须做出选择，无法逃避：是完全不改变自己的行为，还是尽量做到最好？
发展中世界最需要的，是真正自由的全球市场。只要发达的西方国家取消进口关税、农业补贴和其他扭曲市场的举措，种植咖啡的农民自然就能过上好生活。
我们对待发展中世界供应方的方式，在道德上是耻辱，而且，我们都是同谋。我们的立场，一如在蓄奴社会下对经济的核心构成部分有着道德义愤，哪怕大多数人并不这么看。
人们总会逐渐意识到，没有理由不给予发展中世界的工人跟其他人一样的平等待遇。与奴隶制、种族主义和性别歧视一样，只要详加推敲，许多“常识性”开脱之辞就会分崩离析。
要大胆追求真理，因为真理意味着发现我们自己过去坚守的常识有多么脆弱。我们珍视的许多吃住观念，都远远不是什么正确的硬道理，我们应该乐于时时检讨、修订。
需要做的是鼓励人们对食物培养起感觉来，不管用不用食谱都好。盘子里应该用多少瓣大蒜？这要看你有多喜欢大蒜。炒菜用什么食材最好？比例如何？这要看你怎么想，以及你手边有些什么东西。菜品的哪一种做法更好，没有天庭下达的谕旨。
人迷上无穷变菜品的原因是，尽管它简单、完美，似乎唾手可得，但却总是做不到。 鹰嘴豆泥本质上只有5种成分：鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、大蒜和盐。可我每次做出来的味道都不一样。
我可以精心测量，把配方标准化，但我认为这有违传统质朴烹饪真正的精神。
判断是理性的一种形式，它接受模糊和不精确。意识到人生中许多最重要的东西，不能精确指定、量化、测量或以其他方式“锁定”，厨房内外都是如此。
优秀的传统不是往后看，而是前瞻后顾，把过去留下来的好东西带到未来去，同时又不害怕它继续变化发展。
“任务不分大小，都同等重要。”不管你在生活里从事什么工作，都要全力以赴，做到最好。成规是通往卓越的道路，而非没有结果的死胡同。
不是随便地落入套路，为之所限，而是妥善选择，知道自己为什么遵循惯例，从而获得由此带来的丰富和解放。
拥抱不确定性，不是要你走向绝望，而是要你更精确地校准自己的信念。
性格（character）跟个性（personality）有关系，但又不一样。你的个性在很大程度上是由基因和环境的某种组合赋予的。人格特质一般而言是道德中立的。
谦卑是一种美德——只要不堕落为毫无意义的自我厌恶。面对局限性无动于衷是错的，只有充分了解我们能力的局限性，我们才能最大限度地发挥能力，甚至学会提升能力。
真正的自由要求锻炼自控能力，而非被身体里腾起的任何欲望和冲动牵着走。只在规定的时间吃规定的食物，是抗衡我们顺从欲望的倾向，打破欲望与行动关系，避免一冲动就出手的一种方式。
真正的感激之情，是通过我们的生活方式来表达的，不光靠我们的言语和感受。
烹饪艺术确实有资格跟其他艺术并驾齐驱。但它的价值更多地来自日常实践，而非最优秀从业者的杰出成就。它是一种日常的艺术，它所有的优点也都来自这一方面。
提供食物，让人们活下去，这很好；但如果你提供的是真正能让人“生活”而非“存活”的食物，那就更好了。生存不是分享财富和帮助他人的最终目的，它只是实现让更多的人过上圆满的生活这一真正目标的途径。
对生活灵体合一性质的认识，倘若脱离了饮食所属的整体背景，必然远非完整。把一块食物放进嘴里的简单行为，接入了人类灵体合一的复杂网络，在这套网络里，你生活里其他所有的事情也都互有关联。网络越丰富，你从食物里获得的满足感也就越丰富。
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