前几日，受邀去日照市岚山区参观考察。日照市是我国北方地区面积最大的优质绿茶生产基地，被誉为“世界三大海岸线绿茶城市”和“北方绿茶之乡”。经过五十多年的发展，日照绿茶逐渐形成了“叶片厚、耐冲泡、板栗香、黄绿汤”的特色。据有关部门提供的数据表明，2018年日照茶园面积28万亩，总产量1.6万吨，茶产业收入近30亿元。绿茶产业作为日照市的特色优势产业，被山东省列为乡村振兴齐鲁样板，成为日照市新旧动能转化的工作抓手。目前，仅就茶园种植面积和产量而言，“日照绿茶”都已达到相当大的规模。日照市政府居安思危，就如何进一步提升日照绿茶品质、扩大产品市场占有率和市场美誉度，召集国内外各方人士出谋划策，共商“日照绿茶”品牌发展大计。
从分析化学工作者的视角分析茶叶产品质量，几大名茶之所以风味口感有差异，其原因在于其所含风味化学成分各不相同。生物碱、多酚类化合物、氨基酸、多糖等，茶叶中这些不同的化学成分是构成产品风味的物质基础。譬如，从有关文献报道看到，目前绿茶品鉴的重点有两项指标:儿茶素品质指数和酚氨比。除生物碱以外，茶多酚和儿茶素是绿茶苦涩味的呈味物质成分。氨基酸是绿茶鲜爽味的主体物质，是决定茶叶香型、滋味好坏的重要生化成分，与绿茶品质正相关，主要包括:茶氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，精氨酸等。除了这几种主要化学成分之外，目前茶叶中能检出的香气化学成分已达300多种。如何利用分析化学手段，全面监控茶叶生产过程中的质量风险，确保日照绿茶产品安全，同时在科学指导下提升绿茶产品内质，是一个重要课题。
座谈中，有关领导反复提及日照绿茶的“内在品质”。我发言时提问：日照绿茶的内在品质特色到底是什么？日照绿茶是一种生长在高纬度地区的茶，它独特的生长环境必然形成与众不同的内在品质。目前，关于日照茶化学成分的基础研究文献寥寥无几，除了日照绿茶中几大主要化学成分含量测定以外，日照绿茶独有的风味化学成分到底含有什么？这种独特风味化学成分的形成机理是什么？我认为应该列为课题好好研究研究。只有把这些问题研究透了，找到“日照绿茶”的可识别性特征，才能科学精准地提升产品内质。为把“日照绿茶”品牌做大做强，提供坚实的科学依据。
总之，科技兴茶，大有文章可做。例如“日照绿茶”产品的深度开发、绿茶生物活性成分的提取和保健功能开发等方面，好多茶产业链条都可以延伸开发。
转载本文请联系原作者获取授权，同时请注明本文来自郑永军科学网博客。
链接地址：https://wap.sciencenet.cn/blog-437607-1209900.html?mobile=1
收藏
