把爆裂玉米培育和食品加工提到日程上来！
    《玉米科学》发表史振声等文章“中国爆裂玉米育种三十年”，概述中国爆裂玉米育种研究的起步、发展经历、育种成果及品种水平。1986年我国第一个爆裂玉米综合种黄玫瑰问世，1997年第一个单交种沈爆2号诞生，2003年首批国审爆裂玉米单交种育成，2018年我国球形花爆裂玉米新品种通过国家审定。我国爆裂玉米育种已经发展到品质育种阶段，由过去的混合花型发展到球形花和典型的蝶形花型，育种和加工水平已接近或进入世界水平行列。
    点评：爆裂型玉米在玉米分类上曾作为亚种或变种，定名为Zea mays L. var. everta Sturt.。粒色白、黄、紫或有红色斑纹。有麦粒型和珍珠型两种。子粒含水量适当时加热，能爆裂成大于原体积几十倍的爆米花，主要供作爆制膨化食品。
    爆裂玉米起源于美洲的墨西哥、秘鲁、智利沿安第斯山麓广大地区。在秘鲁发掘出的公元300年印第安人遗留下的墓葬陶器上，镶嵌有典型的原始爆裂玉米果穗；还发掘出距今1000年左右保存完好的爆裂玉米籽粒、只要稍微加热仍能膨爆、还有用石头凿成的凹形器皿以及长把粘土容器．被认为是专供膨爆玉米的工具。早期的殖民地白人家庭主妇、喜欢用香甜酥脆的爆玉米花作为早餐，把新收获的玉米籽粒放在金属圆筒里，用盖子封好，加热后筒益被猛烈冲开，玉米粒就爆炸了。据孟格尔斯多夫(P.C Mangelsdorf l974年)推测：“当这个玉米种被突然置于火旁时、透明的仔粒会喷爆成为鲜嫩可口、极富营养的玉米花。在家庭有小型爆花机乃至铁锅、容器等即可加工，随时可以膨爆出新鲜的玉米花。因此、爆裂玉米种植面积迅速扩大。
   和甜质玉米、糯质玉米的鲜食特点相比，爆裂玉米具有可保存、耐储藏、加工产品花样多，具有香、甜、酥、脆的特点，与普通玉米花相比，无皮渣，无污染，营养价值高。不同的原料配方，产品风味各异，就原料类型而言，有天然型、甜味型、咸味型、奶油型、巧克力型、辣味型等。爆米花以其独特的芳香、维E含量高等成为人们尤其是年轻人青睐的零食，在西方也是家庭必备的食品之一，特别是在影院及娱乐场所的销量越来越大。世界范围内的高档爆裂玉米几乎被美国三家爆裂玉米生产企业垄断，价格高达每吨1.2万元，这一价格比普通国内爆裂玉米高出一倍以上。

    我国随着人们生活水平的提高以及爆米花品质的不断改善，爆米花的消费量均以每年10%以上的速度增长。但是，目前我国的爆玉米培育和加工均存在问题，一是农业部门重视程度较差，没有设置专门的研究课题和经费支持，二是爆玉米加工产品转归食品加工行业，缺乏严格市场管理，品类少，质量差，还存在一个规范科技成果评定问题？诸多问题阻碍我国爆米花产业的良性发展。今天，我国市场上销售的高端爆裂玉米产品大多还是美国食品公司制造的。

   （附言：新世纪初期，作者曾编著《蔬果玉米》一书（中国劳动出版社），介绍“世界蔬果玉米生产形势和发展趋势”，其中介绍发达国家的爆裂玉米的生产和加工现状。爆裂玉米主要加工膨化食品进入旅游业和娱乐业。我国应发挥优势，高位起点，提高质量，有计划地组织爆裂玉米膨爆食品进入旅游业、娱乐业和我民餐桌。作者希望知道今天全国还有何类爆裂玉米品种和加工公司及其加工产品。请赐教。）