法国霞多丽红酒和意大利葡萄酒存在很大区别，可能是因为酿酒酵母的差异导致，虽然红酒的成分相差不大，但是这种不同地区不同类型的酿酒酵母能让红酒产生不同的味道。现在科学家发现，冬眠黄蜂胃肠道内不同品种的酵母混合在一起会发生相互杂交交配，而这种黄蜂是培养酵母生物多样性的生物工厂，对不同地区的酵母品种和红酒品味具有决定性作用。

酿酒酵母是被人工培养最多的真菌，不仅用于红酒酿造，而且用于面粉发酵、工业发酵和实验室工具。但是科学家对这种真菌的野外生态状况了解比较少。最新发表在PNAS的论文第一次对这种黄蜂胃肠道内真菌的生殖杂交现象进行了研究。负责该研究的学者是意大利佛罗伦萨大学生物学家Duccio Cavalieri。

Cavalieri在2012年发表黄蜂胃肠道内存在酵母菌的发现，随后他们推测，可能是黄蜂负责在寒冷的冬季保存酵母的菌种，当葡萄成熟的温度季节将这些酵母传递给葡萄。但是他们对这些冬季冬眠过程的黄蜂胃肠道内酵母发生的变化不了解。

为了对这些冬季黄蜂胃肠道内的真菌状况进行研究，他们给欧洲纸黄蜂喂5种不同品系的酿酒酵母，然后让这些黄蜂冬眠4月，然后对这些黄蜂胃肠道内酵母进行人工培养，结果发现有一些酵母能保持原来的品系，但是也有一些酿酒酵母和奇异酵母发生杂交。研究结果说明黄蜂胃肠道不仅是酵母菌的贮存库，而且是酵母竞争进化的场所。

酿酒酵母和奇异酵母相互交配的证据意味着黄蜂胃肠道能产生新的酵母品种。Madden说，研究结果提示黄蜂对红酒品质的重要性非常高，一些往往被视为害虫的昆虫，可能与人类有难以置信的相关性，了解这些不仅让我们更全面地理解生态系统，而且具有商业和工业价值，因此对各种微生物和蜘蛛、螨虫等昆虫的未知世界进行广泛深入研究是非常必要的。许多人类厌恶的昆虫和微生物可能是我们人类的亲密朋友，而不是敌人。

例如啤酒和红酒有地区品味主要受酵母等微生物的影响，白酒的品质也是如此。Cavalieri说，保持酒类的独特性需要维持微生物群落的独特性，而黄蜂可能对维持这种微生物的生态平衡十分关键。我们使用各种农药对付各种昆虫，最新这一发现说明我们继续这样无知地杀死黄蜂，我们可能会失去生态循环的基本环节。

Cavalieri小组正在调查其他昆虫如蚂蚁等是否存在类似的过程。虽然有学者如英国林肯大学生物学家Matthew Goddard对这一结果表示怀疑，因为研究并没有这些真菌杂交的直接证据。但是Cavalieri对自己小组的微生物技术确定这一杂交现象深信不疑。