食用蘑菇越多，患癌症的风险就越低
根据3月16日发表在《营养学进展》上的宾州州立大学的一篇论文，食用蘑菇越多，患癌症的风险就越低。系统综述和荟萃分析检查了从1966年到2020年发表的17项癌症研究。研究人员分析了19500多名癌症患者的数据，探讨了食用蘑菇与癌症风险之间的关系，发现食用蘑菇越多，患癌症的风险就越低。。
蘑菇富含维生素、营养素和抗氧化剂。研究小组的研究结果显示，这些超级食物也可能有助于预防癌症。研究人员发现，将任何种类的蘑菇纳入日常饮食的人患癌症的风险都较低。根据研究结果，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险比不吃蘑菇的人低45%。
Djibril M. Ba说：“蘑菇是麦角硫因（ergothioneine）含量最高的膳食来源，麦角硫因（ergothioneine）是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂，补充抗氧化剂可能有助于防止氧化应激，降低患癌风险。”研究人员指出，在对特定癌症进行检测时，与乳腺癌的关联性最强，因为经常食用蘑菇的人患乳腺癌的风险显著降低。
Higher mushroom consumption is associated with a lower risk of cancer
https://www.sciencedaily.com/releases/2021/04/210421200133.htm
Djibril M Ba, Paddy Ssentongo, Robert B Beelman, Joshua Muscat, Xiang Gao, John P Richie. Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies. Advances in Nutrition, 2021; DOI: 10.1093/advances/nmab015
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