素食饮食在年轻人中尤其流行，因为父母的选择，素食饮食在幼儿中也越来越普遍。选择纯素生活方式的动机有生态的、伦理的和健康相关的原因。纯素饮食排除了所有以动物为基础的产品。建议全素饮食始终补充维生素B12、维生素D和碘，并且根据个人评估情况，可能需要补充钙、维生素B2、铁和锌。

一项研究得出结论，素食饮食对儿童的新陈代谢有广泛的影响。纯素饮食的儿童血清中维生素A和D、胆固醇和必需氨基酸的生物标志物水平显著降低。此外，纯素饮食中不含二十二碳六烯酸。

据研究人员说，“我们的研究结果表明，严格素食对儿童健康的影响不能从对成人的研究中推断出来。除了维生素D的摄入，还必须注意从各种来源摄取足够的维生素A和蛋白质。“

Vegan diet significantly remodels metabolism in young children

https://www.sciencedaily.com/releases/2021/01/210121132300.htm

1. Topi Hovinen, Liisa Korkalo, Riitta Freese, Essi Skaffari, Pirjo Isohanni, Mikko Niemi, Jaakko Nevalainen, Helena Gylling, Nicola Zamboni, Maijaliisa Erkkola, Anu Suomalainen. Vegan diet in young children remodels metabolism and challenges the statuses of essential nutrients. EMBO Molecular Medicine, 2021; DOI: 10.15252/emmm.202013492

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