耶鲁大学的一项最新研究表明，脂肪组织中缺乏一种特殊的脂肪酸，会引发免疫系统异常反应，从而攻击和破坏中枢神经系统，从而导致多发性硬化症（multiple sclerosis，MS）。这项发现表明，饮食的改变可能有助于治疗一些人的自身免疫性疾病。

研究表明，MS患者的脂肪组织缺乏正常水平的油酸（oleic acid），油酸是一种单不饱和脂肪酸，在食用油、肉类（牛肉、鸡肉和猪肉）、奶酪、坚果、葵花籽、鸡蛋、面食、牛奶、橄榄和鳄梨中含量很高。

Fatty acid may help combat multiple sclerosis, study finds

https://www.sciencedaily.com/releases/2021/01/210119140213.htm

1. Saige L. Pompura, Allon Wagner, Alexandra Kitz, Jacob LaPerche, Nir Yosef, Margarita Dominguez-Villar, David A. Hafler. Oleic acid restores suppressive defects in tissue-resident FOXP3 Tregs from patients with multiple sclerosis. Journal of Clinical Investigation, 2021; 131 (2) DOI: 10.1172/JCI138519

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