俗话说：“好吃不如饺子”，“谁家过年不包顿饺子”，尤其是现在，吃饺子可以说是家常便饭了，各家也各有各的高招，似乎没必要多说什么了。
但是对于年轻人来说，真要是把饺子包好，不剩面，不剩馅，不煞汤也不是很容易做到的，更不要说味道鲜美了。
这里就我实际包过的饺子详细叙述如下，力求简明，恳请高手指正：
1，先确定为几个人准备，为叙述方便起见，假设为两个人（人多按比例翻番），做出饭馆里的两人份，每盘16个，大小符合某连锁饺子城的成品样子。
2， 称小麦（饺子）粉200G，以温水（人体温）约100G和面，盖湿布饧一会，再揉一遍 ，再饧着。
3，三七肥廋比的猪肉馅150G，海虾50G，适量葱姜碎，调味十（不要三，因有负面报道）香粉，橄榄油，酱油搅拌匀。
4，再切白菜（或别的菜）成微丁状，大约250G，边剁边放些海盐，煞出水分（约50G），用手攥出水，掺入上面备好的肉馅中，加少许香油一起搅拌好，此时得馅大约共400G。
5，把饧好的湿面（约300G）在干面粉（俗称波面）上揉成长条状，从中间割开，两条并放 ，再割开......, 直到成32个大小相等的剂子，擀成饺子皮。
6，把步骤④的肉馅拨开成两大份，再把其中一大份拨成两份，再拨，再拨，再拨，你懂的，每一份馅就是总量的卅二分之一，分别包成饺子，煮好就成了。盛到两个盘子里，类似于“X家德”饺子城两个标准份，每盘是16个饺子。
总结：
1，从上面的过程可以看出，用200G（4两）面和成了300G湿面，总共包了400G馅，
也就是说，湿面：馅=3：4
2，每盘用面100G（2两），16个饺子，即每两8个，每斤八十个饺子。
3，实际操作起来，数据可以有百分之十的误差，没什么问题的。
4，这样做饺子的特点是：不剩馅，不剩皮，不煞汤。
后记：
快过年了，写在这里本来的想法是给我在外地的孩子们参考的，博友们不小心看到了，见笑了。
恳请指教。
转载本文请联系原作者获取授权，同时请注明本文来自史永文科学网博客。
链接地址：https://wap.sciencenet.cn/blog-39026-1028239.html?mobile=1
收藏
