这个领域一直在做匪夷所思的事：把植物油氢化变成饱和脂肪酸（氢化植物油或简称黄油，吃过洋面包的应该都吃过）就是这拨“营养学家们”的杰作。为什么捏？因为在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。从1910年“植物奶油”问世后，人们用它抹面包，炸薯条（为了使薯条看起来更白）、炸鸡块，做蛋糕（常见于奶油之中）、曲奇饼和饼干（尤其是夹心饼干）、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工，特别是快餐行业（如肯德基和麦当劳）。

把棕榈油卖到天价是这个领域玩出来的另一件令人哭笑不得的事。棕榈油含单不饱和脂肪酸（油酸），因此在货架上不太容易被氧化，于是就被当成棕榈油的杰出表现，优秀品质，在市场里趾高气昂，身价名贵。然而有趣的是一旦摄入人体内，恰恰是容易被氧化的亚油酸（俩不饱和键），亚麻酸（三根不饱和键）保护了我们的机体——抗氧化——因此也“理所当然”地作为高档保健品在卖。例如高举“Y-亚麻酸”旗号的猕猴桃籽粒产品等等。当然鱼油中的更容易被氧化的EPA（五根不饱和键），DHA（六根不饱和键）更高效地保护了我们的机体，俗称“脑黄金”！更是保健品市场里卖高价的宝贝。可爱的营养学家们，请问到底“不饱和键”是多些好还是少些好啊？怎么都是你们的“卖点”啊？？？  哈……