食品的营养成分和功能Food & Medicine Homology
01专刊主题
Nutritional components and functions of food
食品的营养成分和功能
02专刊主编
专栏诚邀北方民族大学魏兆军教授和郑州大学鲁吉珂教授为主编，郑州大学伊娟娟副教授、刘鑫副教授和北方民族大学Kiran Thakur副教授为副主编，共同指导专栏选题策划、把关论文内容的创新性、科学性，领衔组织高质量研究性论文和能体现最新国内外研究进展、系统性、评论性综述论文。
03专刊介绍
食品是生物体维持健康的重要方式。食品中的营养成分及功能组分与机体的健康状态和功能调节息息相关。食品中富含蛋白质，脂肪，淀粉等多种营养成分，通过机体的消化将其转化为脂肪酸，氨基酸，葡萄糖等为机体提供生长代谢的物质基础；食品富含的多种功能组分，如多糖，多酚，皂苷，膳食纤维等，通过改善机体的氧化及炎症状态被认为对于降血糖，降血脂，降血压具有诸多助益。同时，无论是营养功能组分本身或经消化降解及机体代谢的产物，包括多肽，多糖，核酸及短链脂肪酸等，作为机体多种器官中多种类型细胞可识别的信息分子，调动细胞信号通路，调控信号网络，发挥改善肝脾细胞损伤，修复肠道上皮细胞屏障，刺激免疫细胞功能，改善脂肪细胞代谢等多种作用。
本专刊主要集中在食品营养与组分的研究，有助于更好地理解机体健康状态和功能调节与食品的关系。
关键词：营养成分、功能成分、保健作用、物质基础
04 Food & Medicine Homology优势:
1.开放获取（读者可无限制免费访问，在 SciOpen 上具有很高的知名度）
https://www.sciopen.com/journal/3006-6867
2.免费；
3.精准推送，参考效果好。05投稿须知
1.投稿网站：https://mc03.manuscriptcentral.com/fmh
2.投稿截止日期：2024 年 12 月 30 日
3.出版日期：2025 年
4.为确保所有稿件都能被正确识别并纳入本专栏，选择文章类型时请作者务必选择Special issue: Nutritional components and functions of food
主编简介
魏兆军，博士、二级教授、博士生导师。北方民族大学生物科学与工程学院院长。主要研究方向为农林特产功能性食品加工。享受国务院政府特殊津贴；教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会委员；宁夏回族自治区自治区特聘专家、宁夏回族自治区高等学校特聘教授、宁夏回族自治区农业关键核心技术攻关农产品加工专家组长；教育部新世纪优秀人才、安徽省杰出青年基金获得者、黄山学者特聘教授；中国食品科学技术学会特殊食品分会理事、中国生物化学与分子生物学学会农业分会理事。国家自然基金、国家留学基金、教育部和多个省基金和科技项目评审专家；国家科技进步奖、教育部和多个省科技进步奖评审专家。Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Food and Chemical Toxicology等国内外50余期刊审稿人。Agri-Waste & Agri-Byproduct Journal主编；Frontiers in Nutrition副主编、Current Topics in Nutraceutical Research副主编、eFood副主编、Food Frontiers副主编、Food Science and Human Wellness 编委、Journal of Future Foods 编委、Natural Resources for Human Health编委、《食品科学》编委。先后获得国家科学技术进步二等奖1项，省部级科技进步奖5项。主持国家重点研发项目课题1项、国家自然科学基金5项、省科技重大专项等科研项目30余项。在Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Food and Chemical Toxicology发表高水平SCI论文253篇，其中以第一或者通讯作者发表SCI论文204篇；出版专著和教材9部，制订国家和地方标准6项，获得授权专利20余件。
鲁吉珂，教授，博导，河南省优秀教师，河南省高等学校优秀共产党员，河南省优青，河南省教育厅学术技术带头人，河南省高校科技创新人才，曾获教育部全国优秀博士学位论文提名。主要要从事特殊环境适应及特种食品开发研究，Food & Medicine Homology副主编，《食品科学》《食品工业科技》杂志编委，在Journal of Agricultural and Food Chemistry等期刊共发表论文60余篇，其中SCI收录32篇，单篇最高被引500次以上；授权发明专利3件。研究成果荣获河南省科学技术进步二等奖1项（排名第1），中国食品科学技术学会技术进步奖一等奖1项（排名第5）。
刘鑫，副教授，硕导，河南省科技创新杰出青年，河南省高等学校青年骨干教师。主要从事天然活性产物功能评价及特膳食品开发研究，成果发表于Food Chemistry等期刊，授权发明专利3件。研究成果荣获河南省科学技术进步二等奖1项（排名第5）。
伊娟娟，副教授，硕士生导师，郑州大学拔尖博士。主要从事功能食品开发及相关机理研究。主持国家自然科学基金项目1项，河南省科技攻关项目1项，河南省高等学校重点科研项目1项。在 Food Chemstry等期刊发表论文40余篇，授权中国发明专利6件。现担任《Journal of Future Foods》及《食品工业科技》杂志青年编委。
Dr. Kiran has been working as an Associate Professor (Master Tutor) at North Minzu University. She has completed her PhD at the Department of Microbiology, Indian Council of Agriculture Research-National Dairy Research Institute (New Delhi, India) from 2010- 2014. She has worked as Research Fellow under INDO/NEWZEALAND project, Department of Science and Technology (2015-2016), and National Fellow Project (2014-2015), and Department of Biotechnology, New Delhi, India (2009 -2010). She is the recipient of the "Best Doctoral Thesis Award” (Director’s Gold Medal), "Outstanding Oral Presenter," and "Best Poster Award" for her excellence during her doctoral work. Her doctoral research marks the pioneering work on "Riboflavin (B2) vitamin operon characterization in lactobacilli” which is appreciated at prestigious universities such as National University of Singapore, University of Aberdeen, Scotland,UK, Georgetown University, Washington DC, USA, and Padjadjaran University at Bandung, Indonesia, and Liverpool John Moores University Liverpool, United Kingdom. She is recognized for her research work on advancing the microbial production of riboflavin (vitamin B2), its biosynthesis pathway characterization, and B2 bio-enrichment of non-dairy products such as soymilk and okara (soymilk byproduct), with a recent focus on the B2 bioavailability and anti-inflammatory effects on gut metabolism during GIT inflammation. Simultaneously, she is also exploring the link of Tryptophan metabolism via indole/AhR pathway for immunomodulation using targeted metabolomics. She has acquired her funding under National Natural Science Foundation of China International for Young Scientist Regional Cooperation and Exchange Program w.e.f. from 01/01/2019 to 12/31/2020 (31850410476).
专栏地址：https://www.sciopen.com/journal/message_news/get_by_id?id=1784505295743565825&issn=3006-6867
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