春天到了，大地恢复了绿色，遇到晴朗的天气，约上志同道合的小伙伴们一起去踏青，去寻找春天的“颜色”，好不快乐。踏青的时候，大家喜欢采摘一些春天给人们馈赠——野菜，回家后经过一番烹饪就可以吃上这绿色有机的野菜了。实际上，在笔者小时候，野菜是青黄不接季节中的主要食物。本文介绍了几种春季常见的野菜，供大家参考。

蒲公英：菊科蒲公英属植物，在一年多个季节都有生长，但食用应该是春季里的最好。蒲公英根略呈圆锥状，叶倒卵状披针形、倒披针形或长圆状披针形，先端钝或急尖，边缘有时具波状齿或羽状深裂，有时倒向羽状深裂或大头羽状深裂；花葶1至数个，舌状花黄色，边缘花舌片背面具紫红色条纹。蒲公英具有丰富的营养价值和药用价值，不仅可生吃，也可烹食，明朝王磐《野菜谱》这样描述“白皷钉，一名蒲公英，四时皆有，唯极寒天小而可用，采之熟食。”蒲公英有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，《本草纲目》这样描述：“蒲公英主治妇人乳痈肿，水煮饮之及封之立消”，“解食毒、散滞气、清热毒、化食毒、消恶肿、结核、疔肿”等。

荠菜：十字花科荠属一年生或二年生草本植物，基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片3-8对，有不规则粗锯齿或近全缘；茎生叶窄披针形或披针形；荠菜茎叶可作蔬菜食用，荠菜营养丰富，氨基酸含量很高，用于包饺子是很好的馅料，民间流传“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”，说明荠菜自古就受到大家的喜欢。现在，中国很多地方也有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗。荠菜也具有一定的药用价值，《本草纲目》载：“荠菜煮粥，明目利肝。”药用植物图像库描述：荠菜可治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多和目赤疼痛等症状。

鼠麴草：菊科鼠麴草属一年生草本植物，叶片匙状倒披针形或倒卵状匙形，头状花序，花黄色至淡黄色；鼠麴草的特征描述早在《本草纲目》中就能看到，“麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也；鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉”。新鲜和幼嫩的鼠麴草可食用，常被做成多种美食，清明时节食用鼠麴草制作的点心是中国不少地区还保留的传统。鼠麴草也有一定的药用价值，中国植物志描述该植物茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。

马齿菜：马齿苋科马齿苋属草本植物，茎紫红色，叶片肥厚，倒卵形，似马齿状，顶端圆钝或平截，有时微凹；嫩茎叶味酸，马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、多种维生素、胡萝卜素以及的ω—3脂肪酸等营养物质，可作蔬菜食用，杜甫曾在《园官送菜》称赞马齿苋：“又如马齿盛，气拥葵荏昏”；此外，马齿苋也具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；现代研究表明：马齿苋还含有丰富的去甲肾上腺素，进而能促进胰岛腺分泌胰岛素，对糖尿病治疗有一定的作用。

苋菜：苋科苋属一年生草本，叶卵形、菱状卵形或披针形，绿色或常成红色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，全缘或波状缘；花簇腋生，成下垂的穗状花序。苋菜不但味道鲜美，且营养价值很高，如维生素C和胡萝卜素的含量很高；此外，钙、铁等矿物成分的含量也很高。清朝顾仲《养小录》提到“（野生苋菜）熟食，炒、拌俱可，胜家苋，火证者宜之。”苋菜药用价值在《神农本草经》就有“味甘寒，主青盲，明目除疾，利大小便”的描述；现代医学研究表明：苋菜有明目、利大小便、去寒热和有润肠胃清热等功效。

水芹菜：又名野芹菜，伞形科水芹菜属多年生宿根草本植物，叶片三角形，1-3回羽状分裂，末回裂片卵形至菱状披针形，边缘有牙齿或圆齿状锯齿；水芹在浅水沼泽和河流岸边较为常见，现在也人工栽培。水芹菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维和维生素C等，可作蔬菜食用，味道鲜美。水芹也作药用，有清热解毒和润肺利湿等功效。

苦苣菜：菊科苦苣菜属一年生或二年生草本，基生叶羽状深裂，长椭圆形、椭圆形、椭圆状戟形、倒披针形或大头羽状深裂；中下部茎叶羽状深裂或大头状羽状深裂，全形椭圆形或倒披针形；基部急狭成翼柄，翼狭窄或宽大，柄基圆耳状抱茎；头状花序，总苞片3-4层，覆瓦状排列，向内层渐长；舌状小花多数，黄色。苦苣菜嫩茎叶有苦味，含丰富胡萝卜素和相关维生素等，生食和熟食均可；苦苣菜也具有清凉降火和消炎解毒的功效；苦苣菜和大骨、猪大肠炖制而成的苦苣汤有“民间第一汤”的说法。

槐花：“门前有棵槐，财运自然来。”是流传甚广的俗语，故中国很多农村有在门前种槐树的习惯。槐花一般指豆科植物刺槐的花，羽状复叶，小叶椭圆形、长椭圆形或卵形，先端圆，微凹；总状花序花序下垂，花多数；花冠白色，各瓣均具瓣柄，旗瓣近圆形，先端凹缺，内有黄斑，翼瓣斜倒卵形，基部一侧具圆耳，龙骨瓣镰状，三角形，与翼瓣等长或稍短。花开时节，串串洁白的槐花挂满枝头，散发出淡淡的清香，沁人心脾。槐花营养丰富，如含有芦丁、槲皮素、维生素A等物质，在我国很多地区都有食用槐花的习惯，利用槐花做成的面团、汤和稀饭和各种糕点等都是美食。

榆钱：榆科植物榆树的翅果，翅果近圆形，形如铜钱，故而得名。唐朝诗人施肩吾在《戏咏榆荚》中写道：“风吹榆钱落如雨，绕林绕屋来不住。知尔不堪还酒家，漫教夷甫无行处。”榆钱果实丰富的营养物质，如烟酸和VC、抗坏血酸等物质，民间常用于煮粥、或者和面粉一起做成馒头，甚至可以生吃，甜甜的味道让人难以忘怀，宋朝诗人欧阳修写下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。