柿饼上的白霜是啥？柿子是大家喜欢的美味水果之一，根据其果实成熟时是否还具有涩味可将其分为甜柿和涩柿，甜柿在果实成熟后可完成脱涩，而涩柿则是指果实成熟后仍有涩味，需经脱涩方可食用。柿子在古诗中有很多描述，比如“落日西风捲白沙，关山万里客思家；芦花雁断无来信，柿子霜红满树鸦”。柿子除了直接生食外，还可以做成柿饼，柿饼的制作经过去皮、晾晒、加工等多个工序，在柿子主产区，其晾晒过程甚为壮观。

当前正是柿饼大量上市的季节，很多朋友都很喜欢吃柿饼，但不同人对柿饼上覆盖的白色物质究竟是啥有不同的看法。前几天看电视采访，有朋友认为这是柿饼在制作过程中人工抹上去的面粉，还有朋友说这是添加剂，还有的朋友认为柿饼表面白色的物质可能是霉菌，在吃柿饼之前要把表面的白色物质去掉。还有不在少数的朋友认为这些白色物质不但可以吃，而且具有一定的药用价值，但是白色物质是什么说不清楚。实际上，柿饼表面白色物质的学术名为“柿霜”，其形成是柿子在干燥过程中，内部糖份渗出而结晶凝结于表皮而成，而不是任何的添加剂。

柿霜成分究竟是啥？很多科技工作者都进行过相关研究，柿饼上的柿霜的构成主要以糖类为主。周长海和婁成後（1951）认为柿霜的主要成分是甘露糖醇，柿内部的糖分主要是葡萄糖和果糖；赵海珍和胡玉华（1986）指出柿霜主要成分是葡萄糖、果糖、甘露糖醇和木糖醇等；张政和黄雪松（2009）分析得出柿霜中葡糖糖含量达到55.52%，此外，还含有少量的果糖和微量的鼠李糖和阿拉伯糖醇；王灏然（2012）对中国8个重要柿饼产区的柿霜样品进行了检测，柿霜样品的含糖总量都达到80%以上，其中葡萄糖含量在20%-24%范围内，果糖和核糖含量分别在9%和13%左右；8种来源的柿霜中有6种还含有15%-20%的半乳糖，5种柿霜中还含有13%-14%的甘露糖，阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、鼠李糖等含量都很低。除了以上成分外，柿霜中还含有黄酮甙，酚类，香豆精类化合物，挥发油，丰富的维生素和胡萝卜素等。

柿霜也具有一定的药用价值，有医学专家指出：柿霜具有润肺止咳，生津利咽，止血等功效；一些医书也描述了柿霜的功效，比如《本草纲目》描述柿霜“清上焦心肺热，生津止渴，化痰宁嗽，治咽喉口舌疮痛”，《本草经疏》中也描述柿霜“其功长于清肃上焦火邪，兼能益脾开胃”；现代医学中柿霜也用于慢性支气管炎、支气管扩张、肺结核、糖尿病、咽喉炎、口腔溃疡，痔疮等。例如，将柿霜粉涂擦或喷洒于溃疡面上，可以达到很好的治疗口腔溃疡的效果。

柿（Diospyroskaki Thunb.），是柿科柿属落叶乔木，柿品种分为甜柿和涩柿两类，甜柿指果实成熟后在树上可完成脱涩；涩柿指成熟后仍有涩味，需经不同方法脱涩后方可食用。叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形，通常较大，先端渐尖或钝，新叶疏生柔毛；花雌雄异株，聚伞花序，雄花序小、弯垂，通常有花3朵，雄花小，花冠钟状，黄白色，雄蕊16-24枚，着生在花冠管的基部，连生成对，腹面1枚较短，花丝短；雌花单生叶腋，花冠淡黄白色或黄白色而带紫红色，壶形或近钟形，较花萼短小，花冠管近四棱形，裂片阔卵形，上部向外弯曲，退化雄蕊8枚，着生在花冠管的基部，带白色，柱头2浅裂（植物描述参考中国植物志）。

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