鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。 步骤1

生姜切片、干辣椒切成小圈。 步骤2

香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。 步骤3

炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。 步骤4

小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。 步骤5

迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。 步骤6

将生姜片和干辣椒倒入。 步骤7

两勺酱油。 步骤8

炒匀。 步骤9

倒入清水，以能淹住鸡肉为准。 步骤10

倒入香菇片。 步骤11

一勺白胡椒粉。 步骤12

一勺盐。 步骤13

翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。 步骤14

待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。 步骤15

少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！