刘炜
敦煌遺書---《法門寺使白麵歷》
2019-6-9 16:33
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《敦煌遺書》中有一卷吐蕃佔據敦煌時期的831年撰寫《辛亥年四月二□起首脩法門寺使白麵歷》,詳細記録了831年法門寺使用白麵等支出、收益的過程。使白麵歷:


這個記録按照早、中、晚三個時辰記録各時段白麵的使用量,例如:



釋文:五日早上麵壹斗,午時麵六斗五升,夜料面三斗。此處的“料面”大概是放入了香料的面或經過加工的麵,或許是炒麵,類似於油茶麵或糌粑。當沒有了“料”時則“水”代替,記録如下:



釋文:料斷造水貳升

這個卷子還有一個特殊的記載:羅麵是加工精緻的麵粉。如圖:



釋文:通前都計使羅麵貳拾伍碩玖斗貳升半

從“羅麵”和“麵”的記録中也可以瞭解到法門寺的和尚使用的白麵有粗製和精製的區別。

《齊民要術.卷82餅法》有多種小麥食品的製作方法,有:膏環、細環等等。所以法門寺的僧人每天三餐都有麵的消耗,這個831年的《白麵歷》記録的很詳細。



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