承蜩分享 http://blog.sciencenet.cn/u/satangell 孤独的心灵,蕴藏着热烈的爱。

博文

一箪食丨糖醋排骨

已有 2348 次阅读 2017-9-24 21:52 |个人分类:箪食瓢饮|系统分类:科研笔记| 健康, 美食, 营养, 糖醋排骨


也许是鸿蒙时期苦日子过得太多,一年到头也难得有几回肉吃,更不要说甜食,所以人类对高糖、高脂肪食物的追求已经是与生俱来的天性,糖醋排骨就是个中翘楚。

说起来,猪肉在欧美地区食用并不普遍,而规模化养殖的后果除了环境污染之外,也导致肉类品质的下降,论难吃程度尤以北美猪肉为甚。

历史上,猪肉在中国并不受待见,《宋会要辑稿》里面记录,北宋熙宁十年(公元1077年),宫廷御厨一年使用羊肉43万4463斤4两”,而猪肉只用掉“4131斤”,连羊肉的零头都不如。苏轼嗜食猪肉,在给弟弟苏澈的诗中曾抱怨“五日一见花猪肉……十年京国厌肥羜 ”,花猪肉自不用解释,羜就是小羊。苏轼老家四川,昔日南北文化差异之大,由饮食可见一斑。如今物流发达,坐在家里就能吃到全球各地的食材,古人是想都不敢想的。

所有肉食中,猪肉较为油腻,中医认为“猪为用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥”。如何去掉猪肉里的肥油,是做好猪肉的关键。东坡先生能想到的是“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起”,小火慢煨,等火候到了自然熟美。

糖醋排骨就不用这么麻烦,排骨先用冷水泡去血水,半小时左右即可,晾干表面水分待用,用厨房纸吸干也可。大火热锅后转小火,入适量冷油,同时下排骨。小火慢煎,将猪肉里的油脂带出,等到猪肉由白转黄,加入可盖住排骨的冷水后转大火烧开。水开后放入八角二、三小粒,倒入生抽适量,转小火慢炖。

根据水量,一般二十分钟左右后揭锅转大火收汤,汤汁转浓后加入白糖三、四勺,转小火不停翻炒。白糖熔化时可以释放热量,在原本的油温上又助攻了一把,糖醋排骨的焦香非此步不可。等糖色出来,最后再倒入少许白醋翻炒即可出锅。

糖醋排骨虽然好吃,但毕竟是高糖、高脂肪的菜品,为健康着想,一月吃上一两回就是极限了。



http://wap.sciencenet.cn/blog-208438-1077561.html

上一篇:一箪食丨蛋煎吐司
下一篇:呆瓜经济学丨阿呆捡了一百块,又丢了……

1 chenhuansheng

该博文允许注册用户评论 请点击登录 评论 (0 个评论)

数据加载中...

Archiver|手机版|科学网 ( 京ICP备07017567号-12 )

GMT+8, 2021-11-30 23:08

Powered by ScienceNet.cn

Copyright © 2007- 中国科学报社

返回顶部