元宵节的元宵劫——炸元宵

今天是正月十五元宵节，一大早，我就拖着小车去早市买菜。因为是元宵节，所以今天的早市上卖元宵和汤圆的不少。为了吃吃正经的元宵，而不是每天超市里都有卖的那种汤圆，我特地买了一包散装的元宵，卖元宵的说他这种元宵煮着、炸着吃都可以，还说要是炸着吃，回去缓缓下锅油炸就行了。

我决定今天中午试试炸元宵。于是，上午就从冰箱里拿了20多个早上买回来的元宵，放在瓷碗里“缓”着，到中午做饭的时候，在马勺里放了些色拉油，烧热了开始炸元宵。十几个元宵下锅，随着一阵滋滋作响，元宵的表皮炸成了很诱人的金黄色。因为我平时做饭的时候都喜欢让食物熟透，所以没有急着出锅，还是不断地翻腾着元宵，想炸透些再出锅，结果，杯具发生了。。。。。。

只听得锅里啪的一声响，吓得我本能地往后退了一步，但见一簇油花飞溅，一个元宵绽开了笑容——它爆炸了。好在元宵是用很粘的糯米包着黑芝麻馅做成的，所以只是表皮炸裂，出现了两道2~3mm宽的裂口，露出了里面的嫩白色的，并没有被炸碎。“一时好奇害死猫”，我偏要看看是不是每个元宵都会炸，就没有急着把元宵捞出来，而是继续静下心来观察。结果我听到的爆炸声此起彼伏（元宵节的鞭炮钱算是省下了），有的甚至成了“二踢脚”——发生了二次爆炸。。。。。个别元宵甚至不满足于待在锅底欢呼，还非要雀跃一下，就“狂啸”一声，然后竟然腾空而起，飞出锅外。这不仅让我感叹——唉！出国（出锅）热已经波及元宵了。其中一个不安分的元宵跳起来之后，又还归锅内，并在落下时溅起了很大的几个油滴，其中一个落在了我的左手背上，烫出了一个小水泡，因为感觉不严重，我并没有包扎。本着“轻伤不下火线”的战斗意志，我继续炸完了剩下的元宵，并做好了午饭的几道菜。

瞧瞧，在这个难忘的元宵节，俺不幸遭遇了元宵劫。传说中的炸（油炸）元宵成了炸（爆炸）元宵，莫非这便是我长期以来玩撷英玩出的报应？！抑或是昨天我说破了烙春饼的物理机制，泄露天机收到的谴责？！

最后，本着“说破无毒”的精神，我要再分析下元宵爆炸的原因：

其实元宵背后的物理机制其实和昨天分析的烙春饼很类似。含有一定水分、没有化透的元宵在油炸的过程中表层迅速硬化，结成了一层比较致密的壳。在过高的油温下，元宵内部的温度迅速升高，糯米粉上和馅料中的水分剧烈汽化，在里面形成了一个高气压，气压超过外壳能承受的压强时，外壳被冲破而发生爆炸。由于突然释放气体或者外壳的迅速迸裂，会导致周围的油被溅出，甚至造成元宵从锅底飞出。过长时间的油炸，会使爆裂后形成的缺口部位重新形成硬壳而封闭，里面再蓄积气体时会发生二次爆炸，产生“二踢脚”效应。

 

参考：

【1】    吕喆：浅析烙春饼的物理机制

http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=space&uid=111635&do=blog&id=534431

 

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